先用一句话告诉你的功效与作用：黄芥末是芥菜的成熟种子研磨成的酱，绿芥末是植物山葵的根茎磨成的酱，两者有着本质的区别。
如果要说得专业点，只有黄色芥末才是芥末，从来就没有绿色芥末这回事！
黄色芥末是真正的芥末，也是我们老祖宗传下来的宝贝，而且早在周朝已经成为广大老百姓身边常见的调料品了。它是用芥菜的种子研磨而成，和白菜、雪里蕻、卷心菜、萝卜是一个大家族（十字花科）的成员。
芥菜的种子磨成粉，就变成黄色的”芥末”，做成酱，就成了芥末酱·，你去宜家一定吃过2元的热狗把，让你免费涂的就是这种酱了.
那么绿芥末是什么咧？壹周君上面已经说了，是山葵的根茎！
但是你也应该知道，源自日本的山葵，其实价格很高，所以你常去日式料理店、五星酒店自助餐厅吃三文鱼用的那种wasabi（那种牙膏状的“山葵酱”），也不是真正的山葵，而是价格便宜的辣根。
比较绕口把，我们来撸一撸！
第一种：山葵
日本人口中经常说的wasabi就是它，国内只有一线城市的高档日料店，才会使用山葵泥，通常你会得到一小块新鲜的根状物，还会配一个小搓板，你就要呼啦呼啦的自己动手来现磨。 山葵口味其实并不太辣，甚至还带点甜味，不过由于其辣味挥发很快，所以不太好储存，也因此成本不菲，国内店家不太会用到消。
第二种：辣根
这就是你能在超市、自助餐厅和普通日料店见到的，从牙膏馆子里挤出的“绿芥末”了。
它的原料其实是一种叫做马萝卜的根茎。因为马萝卜本身是淡黄色，所以商家加入了食用色素，就变身“原谅绿”了。因为马萝卜价格低，口味也不差，所以就被广泛使用啦！
下面给出三者的对照表！现在你知道了把！或许你至今还没有吃过真正的山葵，不要紧，还有万能的马爸爸啊！
吃芥末吗?为什么喜欢？
这个问题就就好像有人喜欢吃辣有人喜欢清淡一样，每个人有不同的味觉喜好。芥末的味道微微有点苦，气味辛辣，入口之后会产生刺激性的辣味，让人感觉从口中，通过鼻腔直冲脑门。很多人喜欢芥末也就是喜欢这种刺激性的体验。
芥末虽然味道强烈刺激，但是确实是一种对身体十分有益的食材。人们通常用生鱼片来搭配芥末食用，要知道即使是海鱼，也都还是会含有一些细菌和寄生虫。这时候芥末就可以起到杀菌的作用，而且芥末还可以掩盖生鱼片的腥味，激发鱼肉的鲜甜。其次芥末中含有异氰酸盐、亚硫酰基等有益成分，可以帮助人体抗击衰老、降低癌症风险、预防感冒过敏。所以芥末是一种十分健康的食物。
虽然我们很多人都吃过“芥末”，但是其实大部分人在国内吃的都不是真正意义上的芥末。国内中低端餐饮店使用的都是用辣根制成的低端版本，而正宗的日料芥末是由山葵研磨而成，山葵芥末的味道不会像辣根那么冲鼻，而且辣味停留时间更短。
