厨师炒菜的时候会起火是因为厨具，火大火、锅厚，油温很高而且不容易降低，油很容易达到燃点后燃烧。
这个现象，烹调术语叫“勾火”， 是烹饪技巧的一种。也就是，当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。
油的高温特点：
1.使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。
在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
2.改善菜肴色泽。
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的香味。
一起同过窗高却不火？
现如今的影视剧“火不火”，一看营销宣发，二看数据表现。一些口碑好的剧集营销力度不够，譬如视频平台首页推广、宣传通稿、买热搜等，大多数也只能在一个小范围内获得口口相传的热度。至于数据表现，如果剧方没有对播放量、讨论度等进行“注水”，或者没有流量明星的粉丝帮助“做数据”的话，剧集也很难出现在各大榜单里，因此也就不会给人一种“很火”的感觉。不过质量好、口碑好的剧集往往持续吸引观众，也许不能在短时间内爆火，但生命力比纯靠营销和数据营造的“爆剧”要相对顽强
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