我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第422个原创回答提苏做。
“提拉米苏好做还是慕斯蛋糕好做？”很高兴与友一起探讨这个问题。其实无论提拉米苏还是慕斯蛋糕都属于免烤蛋糕，都不需要烤箱就可以完成。（如果自制手指饼干和蛋糕片除外），掌握了一些制作细节后，难度都不是很大。
提拉米苏是一款比较经典的蛋糕，无论是作为主料的马斯卡彭芝士的顺滑可口，还是蘸上咖啡酒的手指饼干，抑或是表面简单装饰的一层可可粉，都是不能替代的经典。这些元素缺一不可。
慕斯蛋糕是一种奶冻式的蛋糕，根据加入食材的不同，可以变换出很多种口味，口感入口即化。但是一般来说材料一定有淡奶油和吉利丁片（帮助凝固），可以加入芝士、水果、果酱等材料丰富口感。底部可以使用饼干底，或者使用蛋糕片做隔层，呈现丰富有层次的口感。
无论是提拉米苏还是各式慕斯蛋糕，做起来都不困难，主要需要掌握淡奶油的打发，各种原材料翻拌的手法都不会很难，另外一个要学会吉利丁片/粉的使用方法，都必须冰水泡发，吉利丁需要拧干水分，隔水融化使用。
把握慕斯糊最后的浓稠程度也很重要，如果太稀，倒入活底模具就会漏出来，而浓稠程度合适就不会。吉利丁如果没有完全泡发融化就会使慕斯产生颗粒感，影响口感。如果泡的时间太长，或者隔水的温度太高，都会影响蛋糕的凝固。
无论做哪种免烤蛋糕，主要考验的就是对于这些细节的把控，整体并不难，心细一点都能学会。
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这些美味又有颜值的慕斯蛋糕和提拉米苏，伙伴们你喜欢么？这些食谱已在我的头条号文章中分享，欢迎关注Vivi后，获取更多美味烘焙食谱和烘焙技巧哟。关于烘焙有任何问题，我们也可以随时交流沟通，期待认识更多爱美食的伙伴！
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提拉米苏爆浆蛋糕怎么做？
提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤1
蛋糕体：蛋黄50g 玉米油40g 黑咖啡粉10g 开水45g 咖啡酒15g 韩国咖啡酱15g 低粉60g 玉米淀粉20g 蛋白160g 柠檬汁几滴 砂糖60g步骤2
黑咖啡粉加开水融化后稍稍晾凉步骤3
加入玉米油步骤4
轻轻搅拌乳化均匀步骤5
混合低粉和玉米淀粉后筛入咖啡玉米油中，搅拌至无干粉步骤6
倒入蛋黄，搅拌均匀步骤7
倒入咖啡酒和韩国咖啡酱，稍稍搅拌步骤8
这样蛋黄糊就做好了步骤9
准备打发蛋白。蛋白最好提前15分钟冷冻一下。这样打好的蛋白霜会更加稳定 蛋白加几滴柠檬汁步骤10
用打蛋器打发，分三次下砂糖。搅打至提起静置的打蛋头，有小尖角即可。也就是干性发泡步骤11
取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀步骤12
蛋黄糊再倒回蛋白霜中，翻拌均匀即可步骤13
我用的是学厨18厘米中空的戚风模具步骤14
翻拌好的面糊倒入模具中，震2下后放入预热好的烤箱中180度30分钟步骤15
烤好的戚风蛋糕倒扣凉透步骤16
在烤蛋糕的时候，来制作提拉米苏酱 提拉米苏酱：黑咖啡粉5g 开水25g 砂糖35g 蛋黄30g 淡奶油60g 马斯卡彭125g 韩国咖啡酱8g 咖啡酒5g步骤17
蛋黄30g加10g糖步骤18
打发至体积膨大，状态黏稠。我大约用高速打发了4分钟步骤19
咖啡粉+开水+剩下的砂糖（20g），放入小锅中，加热至100度。注意：沸腾并不到100度，应该有很厚重粘稠的小泡泡才有100度。建议用温度计测量哈步骤20
将煮好的咖啡糖浆一点点的倒入蛋黄糊中，打蛋器要不停的高速打发，这样可以降温 咖啡糖浆完全倒入后，我还会一直高速打发至手摸盆壁，比手温低即可步骤21
马斯卡彭稍稍打发即可，也就是电动打蛋器大约几秒钟即可步骤22
打好的马斯卡彭和上步骤中的咖啡蛋黄糊较大混合均匀步骤23
最后把奶油（不再加糖）打发至硬性后，与上步骤翻拌均匀步骤24
这样提拉米苏酱就完成了步骤25
取大号裱花带放泡芙花嘴后，倒入提拉米苏酱备用即可。不用的时候放在冰箱里，避免酱温度上升，变得太稀，流动性太强不好操作步骤26
凉透的戚风蛋糕就可以脱模了步骤27
脱模后放入盘中。在蛋糕底部边缘垫上烘焙纸，这样撒了可可粉之后，直接撤掉很方便步骤28
在戚风的顶部平均选取8个点，插入泡芙花嘴后灌入提拉米苏酱步骤29
最后在剩下一些酱平铺在表面。最后撒可可粉，这样提拉米苏爆浆蛋糕就做好了