1.泡茶-高温泡茶水温：90℃以上
叶茶类：如铁观音、水仙、佛手、洞顶乌龙等。
重揉捻的茶类：如铁观音、佛手等接近球状的茶。
重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶。
陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶，以铁观音、水仙较常见。
2.泡茶水温-中温：80～90℃
轻发酵的茶类：如文山包种茶，但若焙火较重，应以高温冲泡。
芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。
熏花茶：香片、包种茶、熏花。
茶叶细碎类：上述各种茶叶在水温使用上虽有差别，但因芽茶叶切碎后接水的面积增加，茶叶中的物质溶解快，所以即使是应该高温冲泡的铁观音，切碎后也应以中温冲泡。
3.泡茶水温-低温：低于80℃
绿茶类：如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦麻重，则可再降低水温。温度和时间可以灵活掌握。例如下图中的纳雍绿茶，因为比较嫩，可以用85-90度温度冲泡，但是冲泡时间可以适当缩短，冲泡30-60秒即可饮用。
泡好茶与所需的水温有什么关系？
泡茶与水温有密切的联系，茶好不好喝，好茶怎么泡跟水温的关系很大
1.泡茶水温的控制
冲泡不同类型的茶需要不同的水温：
低温（70-80度），用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽等。
中温（80-90度），用以冲泡白毫乌龙等嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶等。
高温（90-100度），用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音等。
泡茶水温与的关系
从口感上，茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚风格表现不出来。
可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短;水温低，所需时间长。
2.苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强；水温低，苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之。苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量。
水温对茶汤的品质都有哪些影响？
器为茶之父，水为茶之母。茶有三次生命的绽放，第一次是萌发于枝头，需要水的给养，第二次是在杯中舒展，需要水的激发，第三次是在人口腔中迸发，需要水的承载。所以水对于茶来说非常重要，在冲泡过程中，选择的水、控制的水温、注水的方式都会对茶汤有很大的影响。
陆羽茶经里面记载：山水上，江水中，井水下。现在我们一般用纯净水，水温与注水方式视茶的种类而定。绿茶水温80-85度，白茶水温85-95度，黄茶水温85-90度，青茶水温100度，红茶水温85-90度，黑茶水温100度。
水温不同对茶汤的品质影响有以下几个方面：
1、香气
绿茶因为采摘鲜嫩，如果水温过高，茶汤会出现熟汤气。乌龙茶与黑茶选料较绿茶老，又经过发酵，水温要100度，尤其是紧压形黑茶，水温太低，茶叶润不开，香气激发不出来。
2、汤色
绿茶的品质特征是清汤绿叶，它的茶汤应该是清亮的浅浅的黄绿色，如果水温过高，茶汤颜色就会变深，清澈度也会有影响。而其他茶类如果水温过低，茶汤颜色出不来，比正常水温泡出来的浅。
3、滋味
绿茶与新茶白毫银针主要喝的是鲜爽回甘，其口感是由氨基酸与糖类决定的。茶叶中的苦是因为茶叶碱，涩是因为茶多酚。当冲泡绿茶与新茶白毫银针时水温在85度左右，茶叶碱与茶多酚析出速度慢，所以是氨基酸与糖类占主导，口感鲜爽回甘，如果水温100度时，口感就苦涩失去鲜爽了。
黄茶与红茶由于经过闷黄与发酵，茶叶碱与茶多酚被转化含量低，水温较绿茶高一些，但是也不能用100度的水，因为它们选料大部分与绿茶的一样，比较嫩。像是红茶如果用100度水泡，就会出现酸涩的口感。
乌龙茶经做青工艺，黑茶经后发酵工艺，老白茶存放多年后氧化，茶叶碱与茶多酚也是被转化，含量很低，而且它们选料较其他茶类老，所以水温高不但不会苦涩，反而茶汤浓厚顺滑滋味足，像是老白茶与黑茶放在煮茶炉中煮，会更好喝。
4、耐泡度
绿茶、新茶白毫银针、黄茶、红茶因为选料嫩，如果用100度水冲泡，内含物一下子出来了，会大大降低其耐泡度，尤其是绿茶，正常水温冲泡可以泡三次，100度的水也就泡一次。
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