红菇炖鸡汤的做法怎么泡发：
主料：红菇（干品）6-8朵，老母鸡半只；
辅料：生姜2片；
调料：盐适量；
步骤：
1、将老母鸡洗干净切块，放入沸水中飞水备用；
2、将干红菇泡发，去蒂，洗净，沥干水备用，泡发红菇的水沉淀备用；
3、在砂锅中放入清水和红菇泡发的原汤，放入姜、老母鸡炖一个半小时；
4、鸡肉炖好前10分钟才加进去蒂的红菇，红菇不用炖太久，否则容易变色和炖烂，出锅时加入适量的盐即可。
说明：红菇不宜煮太久，更不能用焖煲
燕窝泡发有何要素，你泡对了吗？
燕窝的泡发！也许燕窝老手们会觉得这也太基本了吧~
不就是放水里泡嘛~
可是，你真的泡对了吗？
1、水温
您有没有在泡木耳、泡海参、泡……等等的时候，总会有一种错觉，是不是水温越高泡的越快越好呢？哦~NO！当然不是！
泡发一定要用常温水！常温！（20-30度）
用热水泡发燕窝是极其错误的，因为燕窝中含有丰富的水溶性蛋白。高温浸泡会使蛋白质受热变性，严重影响燕窝的营养价值。
2、水质
浸泡最好要用纯净水！
自来水中含有众多金属成分和杂质，对燕窝的泡发会有影响。
另外建议在泡发燕窝之前，可以用水滤西几遍后再进行泡发，这样可以洗掉燕窝的杂质。
让燕窝在水中静静的喝饱水吧~
3、时间
千万不要觉得泡发的时间越长越好~
我宁愿相信你是忘了，也不愿意听你说是故意的。
首先，燕窝的形态不同，泡发的时间会有所不同。例如我之前讲到过的，燕角比较厚，泡发的时间自然比燕身要长一点。没有关系，我们只要记住一个标准即可：燕窝泡发只要没有白芯，就表示泡发成功了。
当然，你也可以根据自己的口感需求来设定泡发时间。
对于燕角这种比较厚实的地方，建议泡发的时候用手捏一捏，适当延长泡发的时间。
4、泡发度
燕窝的发头其实基本是固定的，和燕窝的品质有关。一般在8倍左右，也就是说泡发后沥干水的重量除以干燕窝的重量。
不要盲目的追求燕窝的涨发率，我始终认为一律违背自然的事物，都是有问题的。切记！
泡发看似简单，这其实也是一门学问。
燕窝的品种、季节、湿度、水温，都会让泡发出的燕窝不一样。
但我一直觉得，一切只要遵从自然，得到的也会是最自然，最美好的。
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要说的东西太多，但篇幅有限，还有更多燕窝知识不能一一列举，比如一眼识破市面五花八门的燕窝分类，疏盏和密盏的区分，以及网络上常年在售的非常便宜的轻毛燕的猫腻。欢迎有兴趣的朋友加我，必定知无不言。
燕窝如何泡发，燕窝如何炖猪？
浸洗燕窝的方法
燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。感冒期间由于人体不能很好吸收燕窝营养不要食用燕窝。
1 燕窝要先用清水浸透，期间换水一至两次，浸过燕窝的水不用保留（由于各燕窝品种浸透需时不同，须依照包装上指定的时间）。
2 燕窝浸发后，可用不锈钢钳拣去细毛（天然燕窝会有极少的细毛藏于燕窝内，这属于正常现象；长者或视力较弱者 可加一块白布于掌心上，减轻眼睛疲劳）。
3 将浸透的燕窝放在双层不锈钢过滤网内，一边冲洗，一边把燕窝撕开，便可将杂质冲去。
浸炖燕窝的正确方法
炖燕窝需要一个炖盅和一个可以放入整个炖盅的锅（可用陶瓷或不锈钢锅）。将浸透及清洗后的燕窝放入炖盅内，加入适量热水（约摄氏80℃）盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热滚水，水位至炖盅高度的一半，然后用慢火炖。
（1） 炖盅内的水位
燕窝加其它材料及滚水（或其它营养液）放入炖盅内的水位应不超过该炖盅的7成高，因为在炖燕窝的过程中，所有加热的材料都会膨涨，令水位升高。如炖前水位过高，则易滚泻造成浪费。
（2） 火力的控制
燕窝中的细胞分裂促进激素能在摄氏80℃左右保持活性，加热煲滚会令燕窝失去功效。
炖燕窝应用隔水慢火炖的方法，盅内的温度自然会保持在摄氏80℃左右。这样就可避免破坏燕窝内的蛋白质，令香味及营养得到保留。所以炖燕窝时，应采用炖盅内外都用热滚水及用慢火炖的方法。如果无时间，请选用电子炖盅最安全方便，可调较至弱火炖便可。
（3） 燕窝浸、炖时间
草燕丝 约浸4小时 炖45分钟
燕盏条 约浸4小时 炖30分钟
燕盏丝 约浸4小时 炖30分钟
白燕盏 约浸4小时 炖30分钟
黄燕盏 约浸4小时 炖45分钟
马来西亚燕饼 约浸6小时 炖1。
5小时
血燕丝 约浸6小时 炖2小时
血燕条 约浸6小时 炖2小时
血燕盏 约浸6小时 炖2小时。