2019年大年三十时馅饺子怎么调馅,用朋友给我寄来的宁夏滩羊包的饺子,过完年又把冰箱冷冻羊肉拿出来,又包了几次饺子,以前没有吃过宁夏滩羊,自从吃过后,我感觉其他羊肉都入不了我的口了,我敢说宁夏滩羊是中国最好的羊肉,不管你们信不信,我就是这么认为的。我把羊肉大葱馅怎么调,告诉你,因为我用的宁夏滩羊,你也可以用别的羊肉,馅都是一样的,除了羊肉不一样。你买羊肉最好肥一点,不然吃起来很柴,买的时候问卖家要一块羊油放进饺子馅里。这样味道,比较浓郁。
具体步骤:
主料:【羊肉:1斤,用搅拌机打成泥,你买的时候也可以让卖家给你打好,我是自己打的】【面粉:1斤】【大葱:小半斤,其实不要放太多,我感觉这样比较过瘾,要有肉丸子效果。】
辅料:【食用油:适量】【羊油:1小块】【香油:适量】【生姜粉:1勺半,没有可以用鲜生姜剁碎,或生姜榨汁】【花椒粉:2大勺】【大料粉:1小勺,十三香也可以】【食盐:2小勺】【鸡精:2小勺】【白砂糖:一点点,不要吃出甜味的那种,提鲜】
【1】把用搅拌机打成泥的羊肉准备好,我的羊肉有点肥,我故意加的,你也可以用比较瘦的,不过那样不太香。
【2】大葱切碎剁碎,越碎越好。
【3】把所有上面提到的辅料,全部倒入羊肉馅儿中,包括刚刚切碎剁碎的大葱。
【4】抽起袖子直接用手抓,不停的用手搅拌,搅拌,搅拌,给它上劲,直到你感觉羊肉馅比较紧凑,这步骤很重要。
【5】等用手搅拌完成后,盖好塑料袋,最好放置1小时。
好了羊肉大葱馅就这样盘好了,这个时候,你包饺子也好,包包子也好,烙羊肉馅饼也不错,就随便你了。
如何做出的羊肉?
我是新疆的,这里以牛羊肉为主,而羊肉就是主要的肉类,要说用羊肉包饺子,新疆人可算是高手了,这里的饺子大多数是以羊肉为主,特别是地道的新疆人,几乎不吃别的肉类饺子,就是把羊肉搭配各种蔬菜包饺子,新疆人最拿手的也就是皮牙子羊肉饺子了,胡萝卜羊肉饺子、毛芹菜羊肉饺子,沙葱羊肉饺子等等,这是最常见最喜欢吃的饺子了。
虽然提问说的是水饺和正宗,看着就是内地人的提问。因为新疆不说水饺,也不会说正宗,因为羊肉饺子,没有什么正宗的,就是口味、地方不一样,拌馅的调味品不一样而已,这样说可能有小伙伴会说,吃羊肉就是新疆、内蒙古、宁夏、青海比较多些,别的地方真的不是天天吃。
今天就分享新疆人爱吃的皮牙子羊肉饺子,这是每个家庭几乎吃过的饺子,其次就是胡萝卜羊肉饺子了,不喜欢加过多的调味品,喜欢原汁原味的吃,主要是新疆羊肉膻味小肉质细腻鲜嫩好吃。
做法:把羊肉(用后腿肉或者前腿肉),最好带点羊尾巴油,这样吃起来口感鲜美,剁成肉泥
2、加花椒水打水,少打一点,朝一个搅拌上劲,因为后面加皮牙子一起做馅,皮牙子特爱出水
3、加胡椒粉、生抽、味精(可选)拌均匀
4、加剁好的皮牙子丁拌均匀(最好用白色的皮牙子,味清淡不辣,不串味羊肉),加色拉油或者熟菜籽油拌均匀
5、包的时候加盐拌均匀,因为皮牙子太爱出水,这样提前用油裹住,不易出水
6、和面可以加蛋清哟,这样饺子皮劲道鲜美好吃,煮的时候不破皮
7、把饺子皮加羊肉皮牙子馅,包成饺子即可了
我是头条号天山可可,美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的新疆美食和风土人情,记得关注我哟!