醉鸡,醉鸡的正宗做法，醉鸡怎么做？

做法1. 鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用 2. 大火烧开煮锅中的水，把鸡身放入开水中反复汆烫3次，然后把鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。 3. 取一个煮锅，放入凉水（500ml）醉鸡、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。 4. 在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。 5. 煮好的鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。 6. 把斩好的鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘上桌。

的“醉鸡”该怎么做？

据说“贵妃醉鸡”是一位上海的厨子，根据京剧中《贵妃醉酒》的戏码自创出来的一道美食。选的是肥嫩母鸡，经炸、炖，还加上了绍兴酒来煮（也有一说是葡萄酒），成菜后酒香浓郁，美味醉人，还挺应景的?

但是很可惜，至今还没有所谓正宗“贵妃醉鸡”的存在，因为这个本身就是一个由虚构故事制成的菜式，全凭厨师个人想象和发挥，而其中的核心配料——酒，可以是黄酒可以是红酒，还可以是啤酒。不管哪一种，大家的目的就是要通过酒香，逼出鸡肉的鲜嫩。这个反而壹周君觉得啤酒是最有效的！不过唐朝是没有啤酒的，故事不好编?

下面壹周君就根据网络上整理的做法，简单聊聊家常的制作方案?

第一步：将大砂锅置于火上，加入冰糖、葱姜、绍兴黄酒一瓶、然后将处理干净的小母鸡剁成块投入；

第二步：加盐调味，用大火烧开，然后改小火慢炖

第三步：等到鸡肉8分熟时，加入几颗小蘑菇，一直炖到熟透即可！

需要注意的是，这道菜适合秋冬制作，黄酒一定要放到一整瓶，鸡肉才能酒香四溢，醇厚回味，另外上桌时可以加入几朵香菜调味，颜色也更漂亮！