感谢粉丝邀请牛肉怎么腌制，这个问题问得好，我也要认真的为您解答疑问，牛肉串牛肉片都可以用我下面的这个配方进行腌制，不仅肉嫩，而且非常香，入味，希望您能学到真正的干货知识！
配方：牛肉1斤，食粉4克，食盐4克，骨味素2克，白糖2克，生抽6ml，淀粉25克，松肉粉2克，色拉油30ml。
做法：
1.把牛肉切成块或者片，然后加入35g清水搅拌均匀，静置1小时。
2.然后用30克的清水将小苏打4克，食盐4克，骨味素2克，白糖2克，生抽6ml，淀粉25克，松肉粉2克全部搅拌均匀。
3.接着倒入在牛肉串（片）中，也搅拌均匀，最后牛肉的表面封上色拉油即可完成。
这个方法和味道是最好的，不要其他辛香料，最多大家可以加点花椒面进行腌制，可以更香，腌好后大家可以加自己爱吃的辣椒或者其他酱料都是可以的，大家有问题的可以邀请我呢，一定为大家回答的！觉得学到知识的，点个赞，谢谢您！
怎么腌制火锅的麻辣牛肉？
火锅麻辣牛肉腌制方法如下：
准备材料：将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。
二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。
三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟。
四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包。
五、大火烧开转小火炖2小时，腌制至食用时捞出放入火锅中即可。
麻辣是什么？
近两百年间，巴蜀大地涌现出了屈指难数的牛肉美馔，不仅带有浓郁的地方风味特色，还蕴藏着不少亦或美丽，亦或凄凉的传说。像川东的五香牛肉、灯影牛肉、清炖牛尾、红烧牛头方、凉拌牛肉等；川南的熏牛肉、火鞭子牛肉、水煮牛肉、清炖牛肉、牛肉毛面等；川西的大伞牛肉、小碗红汤牛肉、牛肉丝饼；川北的干牛肉、挂挂牛肉、五香烧牛肉、软酥牛肉、麻辣牛肉、果汁牛肉等；更有成都的小笼蒸牛肉、夫妻肺片、锅酥牛肉、家常牛肉、煨牛蹄以及小吃红烧牛肉面、担担面、牛肉焦饼等。但其名
声最广泛的还是麻辣牛肉干、火鞭子牛肉和灯影牛肉。麻辣牛肉干选用黄牛筒筒肉或荷包肉，顺纹路切成大块，再改刀成一端有如一串鞭炮相连的肉条，经码味、腌制、晾干、烘烤、蒸熟软，在经炸收而成。麻辣牛肉干吃来是爽牙利口、香酥绵软、滋味悠长，成为旅游休闲美食一绝。
麻辣牛肉干——
味型：麻辣味 制法：炸收
原料：卤熟牛肉400克、辣椒粉40克、花椒粉2克、生姜15克、葱白50克、精盐3克、白糖10克、味精2克、料酒10克、熟芝麻10克、精炼油1000克（实耗100克）、芝麻油10克。
制作：1、将卤熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的长条。
2、精炼油入锅烧至6成熟、放入熟牛肉条炸至外表酥香时捞出，沥去余油，锅内留少许油（约100克）放入姜（拍破）、葱白炒香，加入清水约500克，放入料酒、白糖、精盐和炸制的牛肉条，改用小火慢慢收汁，待水分快收干加入辣椒粉、花椒粉、味精、芝麻油，收至滋润亮油时，再撒芝麻拌匀，拣去姜葱，装盘即可。
提示：
1、若选用生牛肉时，自己加工用八角、山奈、草果、姜葱、花椒、盐、白酒、白卤制成熟，再用卤制汤汁收牛肉干香味更浓。
2、成菜如果油脂少，可最后再加入适量辣椒红油。
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《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创 江湖饕客·向东 2018.05.08 成都