做为一个东北哈尔滨人在广东珠海生活了20多年的人来说和上的区别，我自认为可以回答这个问题。
首先上海青和油菜就是种东西，只是在不同的地方叫不同的名字而已，在东北叫油菜，到了广东它就叫上海青了。在说一下东北和广东都怎么吃它。
在东北的饭店，可以用它做虾仁扒油菜，清淡可口，挺好吃的，一般的家庭做法，比如我家，就是用点瘦肉跟它一起炒来吃，我们叫烧油菜。
到了广东饭店，多数烧腊店很多用它，比如烧鸭饭，烧鹅饭都会配点上海青，大多就是白灼一下，挺好吃的，还有一些汤粉店，每碗汤河粉，汤米粉都会放几条上海青。家庭做法，一个是白灼，加一点海天生抽，就很好吃了，还有就是用蒜末来炒上海青，也很好吃，个人比较喜欢广东的吃法，比较清淡，爽口。你们的家乡都是怎么做来吃呢？欢迎大家说一下你们那里叫它什么呢？都是怎样做这个菜的？谢谢朋友们。
这个是每个地方的的说法不一样而已。
北方：
油菜在北方小伙伴的眼中就是那种叶子光滑的，和小白菜有明显区别的那种统称油菜。
在北方，那种叶柄特别厚的叫做奶油菜，上海青在北方小伙伴眼中就是奶油菜，下部特别厚。
南方：
南方的油菜，是用来榨油的那种，专门收获油菜籽，榨油的。菜籽油就是油菜的种子榨出来的。还有云南罗平的油菜花，也就是这种作物开花的时候。
这种油菜分为甘蓝型油菜（甘蓝开花），白菜型油菜（白菜开花），芥菜型油菜（芥菜开花）。
这个油菜只是指又来榨油的菜，不是说某一种蔬菜。
上海青属于上海的当地品种。北方很多地方叫做奶油菜，归为油菜的一种。
跟上海青相对的，苏州青，区别就是苏州青颜色比上海青深。
专业一点的说话，白菜分为结球的大白菜和不结球的小白菜。
不结球的小白菜又分为类似大白菜叶子的那种小白菜和北方小伙伴眼中的油菜了。
他们都属于小白菜
我是小黄鸭。
题主说的应该说的是蔬菜吧，不是打菜籽油大油菜吧。蔬菜的油菜也叫上海青，是秋季之后很受宠的绿叶菜。
上海青当中富含钙、铁和维生素c，是人体微量元素重要来源，所以我们要多吃油菜。油菜按其茎颜色分为白茎菜与青茎菜两个单品。要是我们管理得当，肥水管理的好，油菜叶片肥厚，质地脆嫩，加点大蒜爆炒好吃得不得了。
油菜应怎样浇水与施肥呢？
要想油菜高产，必须有吸水强的根系，土壤要适当加点细沙，是土壤透水性好，透气好，这样有利于水肥吸收。如果土壤含水量高，空气不足，不利于根系生长。油菜苗期需水量较少，一般不干旱只要保持土壤湿润就可以。等油菜苗定根后，在生长期浇水3~4次就可以。
肥料：在播种前要施足底肥。在收获前半个月可以追施氮肥尿素，这样油菜更加翠绿，油菜棵也会更大，质量看起来更好。
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上海青和油菜是同一种植物。
详细介绍：
上海青是上海和周边地区一种很受欢迎的小白菜，别名也叫油菜，它的特点是叶子呈现绿色，而根部是白油油的。
上海青是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。
上海青的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。
上海青的功效与作用：
上海青可以降低血脂，这是因为上海青属于低脂肪蔬菜，不会增加我们人体内的脂肪堆积。而且上海青里面富含能够促进我们消化的膳食纤维，能够有效降低体内的胆固醇，有效降低人体对于胆固醇的吸收量，从而达到降血脂的作用。
上海青可以解毒消肿，这是因为上海青中含量丰富的植物激素，可以增加人体酶的形成，从而吸附并且排斥人体中的致癌因素，起到防癌的作用。另外，上海青能够促进我们肝脏的排毒功能，对一些炎症或者肝病都有普遍的治疗意义。另外，上海青可以化解淤青，对于人体出现的各种肿痛都有一定的治疗效果。
上海青可以润肠通便，这一点的原因和低一点有点类似，也是因为上海青中富含的植物纤维素，这种植物纤维素能够促进胃肠道蠕动，增加我们粪便的体积，从而治疗各种便秘，预防肠道肿瘤的形成，为身体健康提供充分的空间。
上海青可以强身健体，以为内上海青中富含胡萝卜素和维生素，有利于加强人体的免疫功能，使得机体免疫力得到显著提高，满足人体生命活动必要营养元素的同时，给身体的健康打下基础。