大家好我是厨师王俊杰怎么吃，这个问题我要多说几句了，因为我就是专业的烤鸭师傅，十几岁就在跟着师傅学习正宗的北京果木挂炉烤鸭。
烤鸭还真有正宗，当年在北京王府井上班的时候，碰到好多旅游的，特别是外国游客，都不知道怎么吃烤鸭，不但外国游客，我们国内的游客有好多没有见过，所以我不知道怎么吃。
我上桌当着客人的面把鸭子片好以后，服务员要给客人演示一遍，客人才知道怎么吃。吃烤鸭按着正宗的吃法，烤鸭师傅把烤好的鸭子，趁热推到客人面前，先把鸭胸脯的脆皮片下来，蘸白糖吃，就是大家所知道的一口酥，甜香适口，入口即化，回味无穷，凡是吃过的都称赞，绝对的美味。
烤鸭的片法有皮肉两吃，还有连皮带肉，刀法有鱼鳞片，柳叶片之分，配的有黄瓜条，大葱丝，秘制甜面酱，哈密瓜条，为了适应南方的口味，增加了甜辣酱和酸梅酱，鸭肉沾上甜面酱，放入葱丝，用鸭饼卷起来就可以享受了，鸭架可以做汤，可以椒盐，可以红烧。
烤鸭确实是有他的独到之处，最近两年出来一种酥不腻烤鸭，在传统的基础上，增加了工艺，比以前更酥更脆，减少了油腻感。
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