不泡不蓬松肯定是蛋白的原因自制蛋糕不蓬松的原因。以下是详细介绍：
1.打蛋白的时候一定要达到蛋白不流动的程度，并且筷子插进蛋白也不会倒。
2.不想用泡打粉蛋白就更要打的好了，如果偶尔吃一次用泡打粉做的东西是没事的，而且使用泡打粉的量非常的小。
3.蛋黄+糖+油+牛奶+面混合之后再和打发好的蛋白混在一起。
4.蛋白和蛋黄混合搅拌的时候切记不要画圈搅拌，这样蛋白会消泡的。一定要像是炒菜那样，上下翻动搅拌，而且搅拌时间不能过长。
5.打发蛋白的容器千万不能沾油、水和杂质。
扩展资料：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
我做的蛋糕一点都不？
蛋糕不够松软，我也遇到过这样的情况过,是你打面粉和蛋的时候没有打到家,打到有很多泡泡的时候才可以呢,如果不打出很多泡沫,蛋糕做出来就像从蛋糕房里买的蛋糕放两、三天以后的样子.你买个机器回来打,人工很难打的,而且很费力气的,也打不出很多泡沫来.你按照我说的回家试试看,一定会松软,希望你做的好吃。
扩展资料如何使蛋糕松软
1.低筋粉
想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉，不过一样要注意所有粉类一起混合喔！
2.蛋糕的选择
蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。
3.蛋白的打发
如果蛋糕不够松软，其中原因就是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软。
4.搅拌的手法
蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌，这样会容易出筋的。
5.材料的选择
想要蛋糕松软，材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋，糖宜选用细粒的白砂糖，油脂宜选用流质油，使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。