是日常生活中的一种蔬菜炒茄子做好吃又简单又好吃，非常多见，性稍微偏凉，味甘，归属于脾、胃、大肠经，功效与作用《本草纲目》有记载，具有活血散瘀、止痛消肿、宽肠的作用。因为富含维生素P，能够增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，可以预防视网膜出血。另外，茄子富含维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。下面介绍一种简单的做法，好吃不油腻。
1、茄子洗净，切2公分大小方块，再次洗干净，沥干水，辣椒蒜头洗干净切碎。
2、锅烧热小火倒入茄子，翻炒数下即可
，放入碗中备用。
3、起锅烧油，倒入辣椒蒜头炒出香味，倒入茄子、食盐翻炒2分钟，加水盖上锅盖至熟。
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