我一般调制香菇鸡蛋饺馅是这样的韭菜鸡蛋馅放哪些调料：
1.首先先把买来的新鲜韭菜和香菇洗干净沥水备用。
2，把香菇切条再改刀切成小粒，最后用刀啪啪啪的乱剁几分钟，剁成碎沫备用，再把韭菜也切碎，然后再把韭菜剁成碎沫备用，最后把鸡蛋打在碗里搅散备用。
3，现在把配料准备一下，小葱一小把，摘干净，姜一块去皮，洋葱一个，把洋葱剥去外皮，把所有配料都洗干净，小葱切成葱花，洋葱切成丝，姜也切成丝备用。
4，锅里倒油，油6成热把鸡蛋倒进锅里，在鸡蛋下锅的一瞬间用筷子快速打散，打散成小颗粒后稍微煎一下，煎至鸡蛋变香，变成金黄时出锅，再用刀随便剁一剁备用，起锅烧油，油烧熟后用少许的葱姜爆锅，随后下香菇碎，把香菇碎炒一下，香菇里加少许盐，黑胡椒粉少许，加生抽少许，翻炒2分钟后从锅边加少许的清水呛一下就出锅备用，
5，炸葱油：从新起锅，锅里加少许的食用油适量，油烧5成熟下姜丝，随后下葱花和洋葱丝炸一下，把葱，姜，洋葱，都炸至金黄时捞出不要，把炸好的葱油放在锅里备用。
6调制饺馅，把炒好的香菇碎，韭菜沫，炸好的鸡蛋都倒在一个干净的盆子里，首先加盐和黑胡椒粉，五香粉，鸡精都加进去后往一个方向搅拌均匀，再把炸好的葱油和耗油倒进去，再次往一个方向搅拌均匀即可。
韭菜鸡蛋馅怎样调馅更？
不管是韭菜选择了鸡蛋还是鸡蛋选择了韭菜，在我的眼里，他们是绝配。在我的感受当中，韭菜和鸡蛋的搭配才是人间的美味。我真的挺感激那个发现了韭菜和鸡蛋掺在一起包饺子的人，因为韭菜鸡蛋馅儿饺子确实是一种非常好吃的饺子馅。
小时候的我，每年大年三十晚上的那顿饺子，妈妈知道我不愿意吃猪肉包的饺子。所以我妈妈都会给我包一种韭菜鸡蛋馅儿水饺。现在一想起来那韭菜鸡蛋的饺子，有一点点绿色的汤汁，真的非常的好吃。就是现在有时候回到岳母家，我和妻子都愿意吃岳母包的那种韭菜鸡蛋馅儿的饺子。无论如何都抵御不了那韭菜鸡蛋馅儿水饺诱惑。
这种饺子在我们东北是一定要种园子里把韭菜割回来。我们自己种的韭菜是那种非常细，而且吃起来又非常辛辣的味道。因为只有这样的韭菜包出来的饺子才更有味道。所以说，这种韭菜割回来以后，一般我们都会洗几遍以后，把根部宅的彻底一些，然后切成末。韭菜是非常怕严的，所以我们先不要放盐，因为酒才会杀出水，所以说到时候就不好包了。
韭菜切好以后，我们开始烧锅热油，把打好的鸡蛋放在油里煎出金黄的颜色，再打碎。把鸡蛋的碎末到在韭菜里，然后我们再给这两种菜倒上油，加上盐，再加入少许的香油。这些都放好，以后我们什么比作料都不要放，这样会影响饺子的味道。然后我们就可以动手包饺子了。这种饺子一开桌，大家立刻就会一人拿一个大盘子一气吃完，一想想这种味道还真就饿了。