老由于饲养时间比较长炖老母鸡怎么炖，所以肉质非常紧实，更肥更鲜香。炖老母鸡汤，还有很多种做法，比如大盘鸡、桶子鸡、地锅炖鸡等，做出来都比普通的鸡口感更好，更香。但是个人更喜欢母鸡做新疆椒麻鸡，麻辣鲜香，接下来就为大家介绍一种比较简单的母鸡做椒麻鸡的方法。
老母鸡
将老母鸡整只洗干净放入锅中，加入适量清水。在锅中加入姜片、花椒、干辣椒、葱段、料酒、适量食盐。大火烧开，转小火煮2个小时。
母鸡汤
母鸡煮好以后捞出晾凉，用干净的手把鸡肉撕成一条一条的。切一些青红椒丝、生葱丝、洋葱丝，和撕好的鸡肉在盆中拌匀。
接下来我们开始准备制作最关键的椒麻鸡料汁。煮老母鸡的鸡汤，把上面的鸡油全部撇出来倒入炒锅中，把水分敖干，如果油少的话再倒入适量的植物油（全部用鸡肉更香一些）。加入香葱、香菜、姜片，炸到金黄色捞出不用。这个时候油已经非常香了，在油中加入青花椒、干花椒、干辣椒（花椒和干辣椒根据个人喜好适量添加）炒出香味加入两勺煮鸡的原汤。汤煮开以后加入少许食盐、味精、鸡精即可关火。
椒麻鸡
把做好的料汁全部倒入刚刚拌好的鸡肉中，稍微搅拌一下即可食用。我个人更喜欢放置一会儿再吃，会更加入味。这样用母鸡做出来的椒麻鸡鲜香入味，麻辣过瘾，吃上一口就停不下来，无论是配米饭、配面条还是配啤酒，都非常爽。喜欢的朋友不妨在家试试吧，说不定真的给你带来惊喜哦。
我是范小斌，感觉大家的关注和支持！
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