火锅店里的虾滑挺的，而且虾滑下锅的时候用勺子轻轻一挑，还讲究个范儿虾滑怎么做。其实在家里也能做，方法还特别简单。
原料：海虾300克
辅料：淀粉1勺、鸡蛋白一个、香菜适量、生抽适量、盐2克、麻油少许、葱适量、姜适量
虾滑的做法1、海虾去头去壳，用牙签挑出虾线；
2、留三分之一虾肉切细丁，其余绞或剁成虾泥；
3、加入淀粉、葱姜水、蛋清、盐用筷子将虾肉朝着同一方向搅打上劲(会看到虾肉有明显的蓬松感)；
5、将搅打好的虾泥放于平盘内，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟-1小时左右；
6、锅内烧开水，将勺子先沾上热水后再挖出大小均匀的虾滑放入沸水中；
7、大火烧至虾滑全部浮起，加入适量盐、生抽调味；
8、洒入香菜，滴入少许香油，装盘即食；
小技巧1.虾肉要留一部分切成细丁，不要全部绞成泥，这样吃起来才会有更好的口感；
2.搅打的时间当然是越久一点越好，我打了约8分钟，你会发现虾肉经过长时间搅打后越
来越黏；
3.姜葱水要提前半小时浸泡好；
4.放入冰箱时不是要进入速冻而是冷藏；
5.这道菜比较难处理的还是在清理虾线这个环节，如果不清理好虾线肯定会影响到这道菜
的美味口感，所以为了让我们能吃到这碗鲜美的虾滑，累点也是无所谓啦；
6.剥出来的虾壳不要轻易丢弃哦!我们可以来熬制出一份香香的虾油。
这道美味的虾滑就做好了，不光做了虾滑，还把虾滑做了一道菜。方法简单好用，这个周末在家试试看。
Q弹好吃的虾滑？
中等大小青虾，我直接用的是虾尾。最好用鲜虾，前些天我用家里的冻虾和冻虾仁都试过，口味差挺多！2虾线的方法，从虾头处开始数，找到虾的第三节，略微对折虾体，用牙签戳进去，轻轻一挑，虾线就出来了3处理干净后稍微控一下水（用厨纸吸干水分或者晾一会儿都行，水份越少越有嚼头）4这里特别注意，也是虾有嚼头和脆弹的关键！要用刀面把虾肉刮成糊，不是切！千万不能用刀切，切会破坏虾的口感！5刀面和桌面成30度角，一点点的把肉刮成泥（没人给我拍照，所以照片展示不出来刀的角度）可以多刮几次，肉会更细腻，我想稍微弹滑，虾肉颗粒分明一些，所以就刮一次。6全部刮成泥之后，用刀背轻敲虾泥，直到它成一种很黏糊的状态。千万注意，这里是用刀背敲，不是用刀刃剁哦！7放到碗里，加半个鸡蛋清（蛋清不能多，不然影响口感的Q弹成度）放盐少许，白胡椒粉2-3g，料酒少许（同样道理料酒一点点就好，不能多，我大概放了3-5ml左右），你也可以就只加盐和蛋清，味道也很棒。之后往一个方向搅，搅到肉开始上劲，最后达到立筷不倒的黏稠度，虾滑就做好啦！8放在盒子里加盖进冰箱冷藏20分钟以上9Q弹滴虾滑，喜欢小葱的，可以在搅打的时候放些小葱