大家好香辣带鱼，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！首先回答你后面的一个问题，带鱼可以加孜然！但是我们一般带鱼是没有加过孜然的！加孜然的味型一般为孜然味、烧烤以及香辣味。
我们做的最多的是红烧带鱼、其次麻辣带鱼（凉菜）、香煎带鱼、糖醋带鱼、清蒸带鱼。
另外还有一种风干咸带鱼，一般我们都是清洗干净后，加姜葱料酒干辣椒节，直接清蒸。
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带鱼做才？带鱼的营养非常丰富，富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。虽然带鱼的营养价值很高，但因为它的腥味很重，细刺较多，所以一直被很多人拒绝食之！
我们在制作带鱼菜肴的时候，一般要看材料来制作！新鲜带鱼、冰鲜带鱼、风干带鱼，它们适合制作的菜肴都不相同。
其中新鲜带鱼是最佳的，基本上所有制作方法都适合。
风干带鱼，个人建议清蒸！提前3小时用温水泡发，加姜、葱、料酒、干辣椒节一起蒸制15-20分钟。吃的时候调一个醮碟即可。
冰鲜带鱼，是我们使用最多的带鱼！一般适合于红烧、香辣、糖醋、椒盐、香煎、麻辣等制法。
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下面推荐椒盐带鱼的做法，我个人认为是最好吃的带鱼做法！.
主料：鲜带鱼斩成5-7cm长的段、面粉少许。
腌料：姜片、小葱、料酒。
调料：黄油、椒盐粉。
制作步骤：
第一步：把带鱼肚内的黑膜全部刮掉，带鱼表层的白皮用钢丝球多洗几次！
第二步：清洗好的带鱼加入料酒、姜片、小葱腌制15-20分钟。
第三步：腌好的带鱼表层水分用厨房专用纸吸干表皮（干净毛巾也行），然后在带鱼表层抹上少许的面粉。（只需要一点点的面粉即可）
第四步：不沾锅烧热，加入黄油化开后，油温上升后下入带鱼，煎至二面金黄。
第五步：煎好的带鱼，撒上椒盐即可。
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做带鱼的注意事项。带鱼的腥味最主要来源于鱼腹黑膜和鱼皮白色黏液层。所以鱼腹的黑膜一定要清理干净，鱼皮的白色层，用钢丝球多刷几次！
腌制带鱼，一般情况腌制料都是姜、小葱、料酒（白酒/花雕酒）、干辣椒节。
煎带鱼时，带鱼下锅后不要动它，等它定型后再翻动！否则易碎！
为什么要在带鱼表面加一层面粉？有两个原因！其一不易沾锅，其二让表皮更好定型，不易碎。
煎带鱼后的油腥味很重，建议直接丢弃！
最后问下：不知道你们印象中，带鱼怎么做最好吃？
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鱼怎么炖才好吃，做法是什么？
它是鱼腥的死对头，炖鱼时加一勺，鱼肉鲜嫩不腥，比料酒都管用吃多了猪肉、牛羊肉之后，这段时间逐渐爱上了鱼肉，口感比牛羊肉更加鲜嫩细腻，吃起来让人回味无穷。
而且鱼肉中含有大量的营养物质，比如蛋白质、维生素等等，多给孩子、老人吃，起到的效果更好。
最近正是吃鲈鱼的好时候，如果在菜市场看到的话，不妨买一条回去，做一道清蒸鱼。清蒸出来的鱼肉肉质细嫩，口感鲜香，实在太美味。
但是家里的小孩子不太喜欢清蒸，感觉味道太清淡了，因此我们家最常做的还是炖鱼。炖出来的鱼咸香可口、口味浓郁，很适合口味比较重的人来吃。
不过鱼本身腥味还是挺重的，所以咱们在做鱼的时候，更应该注重去腥。说到去腥，大部分人想到的都是料酒去腥，事实上还有一种东西，比料酒更神奇。
它是鱼腥的死对头，炖鱼时加一勺，鱼肉鲜嫩不腥，比料酒都管用。
家常炖鱼的做法食材：鱼、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、白糖、醋、水淀粉
第一步：首先我们把鱼去鳞去腮，内脏也全部去除，然后回来冲洗干净。顺便在鱼的表面打几下花刀，方便更加入味。
第二步：下面我们需要往锅中倒上少许食用油，然后将鱼放进去两面都煎一下，煎成金黄色就盛出来备用即可。
第三步：把葱切成段，姜切成片，香菜叶洗净切成末备用。锅中放油烧热，然后将葱姜蒜放进去炒香，炒香之后接着往锅中放上1勺郫县豆瓣酱。
第四步：炒郫县豆瓣酱的时候注意开小火，直至炒出红油就行了。炒出红油之后，我们再往锅中加上生抽、老抽和白糖，炒匀之后往里面放上足够的清水。
第五步：等水烧开之后，我们把鱼放进去，鱼放进去之后，这里就是很重要的一步了，我们还需要往里面加上一勺白酒，以便去腥。
第六步：这样盖上锅盖开始炖就行了，炖20分钟左右，我们开盖往里面加上少许醋，再淋上少许水淀粉，等到汤汁浓稠的时候关火盛出即可。
做鱼的时候，必不可少的一种东西就是白酒，它可以起到很好的去腥效果。