一、鸡柳怎么做才是外酥里嫩。
1、口径特别大的锅不适合油炸，比如说平底锅，平底锅只适用煎。油炸锅需要有一定深度，口径不宜过大，可以用小奶锅来炸东西，不仅可以节省用油量，也保证了油面高度能覆盖所有食物。
2、最好选择花生油、棕榈油等，这类有含有大量的油酸，比较稳定，油温即使超过200度，也不至氧化冒烟，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受热后 产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。
3、把握好油炸份量，一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。
4、固定好油温，油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。
具体做法和用料：鸡胸肉100克、孜然粉3克、盐3克、生抽5ml、料酒5ml、面粉10克、面包糠20克、淀粉5克、鸡蛋1个。
二、炸鸡柳的具体做法：
1、把鸡胸肉片成薄片再改刀切成条。
2、把切好的鸡肉条，加盐，生抽，料酒，孜然，淀粉拌匀腌约15分钟。
3、在面粉里打入鸡蛋、水，和成面糊，将腌好的鸡肉条裹上一层面糊。
4、热锅下油烧热，在裹好面糊的鸡肉条上洒适量面包糠，然后放入油锅炸。
5、待鸡柳变色后，捞出沥油即可。
三、烹饪技巧
如果觉得腌的孜然味道不够，可以在炸完后在鸡柳上洒些孜然粉。
鸡柳吃多了对有什么吗
鸡柳是油炸食品 ，外面卖的不太卫生，炸鸡柳的油可能费油‘我建议尽量少吃为好。
可以自己动手做比较安全 吃什么东西都要有个度 偶尔可以吃。
炸鸡柳配上酸酸甜甜的茄汁，不仅是口味让人愉悦，胃口大开，而且色彩靓丽。下面就为大家介绍茄汁炸鸡柳的简单做法。
食材主料：鸡胸脯肉，鸡蛋。
配料：油，盐，面包糠，芝麻，番茄酱，糖，醋。
1将鸡胸脯肉切成一寸手指粗的长条， 将盐， 胡椒， 料酒， 牛至叶等调料适量加入鸡柳中腌制十分钟。
2将鸡蛋打进碗内，再把上步的鸡柳条放进去，搅拌均匀后放置一会儿;
3将面包糠和芝麻混合放在一个盘中，再把腌好的鸡柳条放在混合的面包糠中，让鸡柳条均匀的裹上面包糠。
4在锅中将油烧至六成热， 一条一条地将鸡柳条放到油锅，中小火炸至金黄色， 捞出后在厨房纸巾上吸油。
5茄汁酱：在锅中烧少许油，加入番茄酱翻炒;然后加入适量的白醋， 盐和糖的混合物，一起翻炒一下，熬成浓稠的汁。
食用时，可以分开盛放茄汁酱，边吃边蘸;也可以将茄汁酱淋在鸡柳条表面。