平时很爱吃番茄，所以烧番茄也就成了我研究对象。其实牛腩变嫩有很多种，大家可以按照家里有的材料试试看哦。让牛肉变嫩我们需要借助几样食材，使得肉质变得鲜嫩润滑。1.淀粉牛腩的做法：将牛肉切成块或者片后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。2.啤酒：将牛肉切成块或者片，用啤酒加干淀粉调糊挂浆（啤酒牌子随意）。3.鸡蛋清：把准备好的牛肉里加入适量的鸡蛋清搅拌匀之后静置30分钟再炒。4.苏打：将准备好的牛肉切成块或者片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。
如果是肉丝的话，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是肉末，可在肉里加入少量食用油拌匀，再将肉剁碎。以上是处理肉嫩的做法。
现在简单说下怎么做这道菜吧～
肉洗干净，冷水下锅也会比较嫩一些。
美食做法：
1、将锅中做水，然后将牛肉洗净切成小块，水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖。因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻！加花椒大料，切好的葱、姜先不方盐，现在放盐不易煮熟。
2、水再开，要是有点沫就用小勺撇干净。现在小火炖。
3、1.5个小时候，中途要是水少要填水。
4、将洗净的西红柿切平均，下锅。
5、水开再后放盐，按照自己喜好加，不要一次性加太多，少了可以加，因为是一大锅。
6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖。我喜欢多炖会儿，番茄味更浓。
7、出锅咯～隔壁小孩馋哭了～
可以在家试试哦～
西红柿牛腩汤的做法是怎样的？
西红柿牛腩汤：
配料：西红柿3个，牛腩350g，葱，姜，料酒，盐
做法：
1.牛腩过水去血末，葱姜爆锅炒牛腩，肉紧了喷料酒，放盐，炒下，（不要加酱油）加水或者高汤（水不要多了，刚好过肉一点就可以了），转高压锅上气小火压20分钟。
2.压肉的时候炒西红柿，我没用西红柿酱，就用了4个大西红柿，用葱末小火炒成西红柿酱，牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿，让牛腩吸收西红柿的味道，看口味调味。
功效：富含丰富的维生素和动物蛋白，营养全面，老幼适宜。
西红柿炖牛腩的做法是怎样的呢？
西红柿炖牛腩
食材：牛腩500克，西红柿500克，桂皮1小块，大料3枚，葱一段，姜几片，干辣椒5个，料酒1大勺，生抽1小勺，盐4克。
做法：
1、牛腩切1cm见方的小块，用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水份，西红柿洗净切块。
2、锅内烧热油，放桂皮，大料煸香；倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色。
3、把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩放入料酒和生抽。
4、加入葱姜、干辣椒和调料包，封好放入炖锅，大火烧开，小火焖1小时。
5、一小时后加入西红柿继续炖1小时，出锅前加盐即可。