我家祖辈种菜，我们都吃叶，可是出外多年却很少见着吃莴笋叶的，即便在青菜少产的北方地区，也是这样，买了莴笋，把扒拉扔了，只要笋莴笋叶子吃。奇怪的是我们不吃的芹菜叶子，北方却宝贝一样，棒子面裹了蒸吃。别说，味道还真的不错，药芹的味道混合包谷面，出来别致的菜香。这是豫北和豫南习俗的区别。
一、莴笋叶的营养价值。
有营养专家对莴笋做了细致的营养分析，说是叶子的营养成分比笋子含量高。这个我相信，蔬菜植物的主要营养大致三种：维生素和矿物质、膳食纤维、碳水化合物。其中的色素里会有花青素，和膳食纤维、维生素及矿物质构成蔬菜的核心营养成分。而且有着独特的存在特性，蔬菜的营养主要分布在表皮部位，外皮部分营养成分相对集中。
莴笋也不例外，叶子的营养比笋高很多。有数据证明，莴笋的维生素C的含量，叶子比笋多4倍，胡萝卜素多6倍。膳食纤维比笋子多，可是比削了皮的笋多。笋的这些营养物质大多数在皮上，但有木质化，吃不动，只能削掉扔了，所以，整体的营养含量低于叶子。
二，莴笋叶的食用价值。
第一表现在口味。两个字：好吃。莴笋叶子等同于其他很多的叶菜，凉调、爆炒、打汤各种做法，怎么做来都好吃，即便生着也是美味。
第二表现在营养的功效突出，有媲美中药的特性，总括起来三大要点：
清热解毒。用中医理论解释，莴笋性凉，微苦，符合清热解毒药理特性。生活中一般会采取食用莴笋来辅助热毒上火的治疗。通便利尿。莴笋叶的膳食纤维，是人体需要的重要物质。当前就有主流舆论，指向我国居民膳食结构存在的问题，因为膳食纤维缺乏，导致结肠癌、肥胖、冠心病等疾病高发。主食太精细，粗食少，吃蔬菜少，大便滞留就会造成这些危害。多吃叶菜，大便通畅，小便流利，百病不生。改善代谢。尤其是糖代谢，莴笋叶含有的烟酸，有助于活跃胰岛素，促进糖代谢，是糖友的理想蔬菜。
三、莴笋叶的几种吃法。
莴笋叶就是叶类蔬菜，和生菜、油麦菜有亲戚关系，口感、味道差不多少，完全可以比照着做来吃。分享三个家常菜谱：
第一个：【莴笋叶蘸酱】
这个菜谱不用列出，北方人都知道，吃着最方便，莴笋叶洗干净，就着大酱就是美味。其实南方也有这类吃法，不仅有蘸酱还有蘸汁，那里的酱料品种又多，豆酱虾酱海鲜酱，蘸了都很好吃。
第二个：【蒜香莴笋叶】
莴笋叶洗净沥干切碎。大蒜去皮切碎。莴笋叶用一半面粉一半包谷粉拌了，蒸锅水开放里加盖蒸8分钟，一盘菜就5分钟。炒锅烧热一勺猪油，爆香蒜粒，倒进去蒸熟的莴笋叶给盐翻炒，出香起锅装盘。第三个：【鱼香莴笋叶】
花鲢鱼身切块，猪油煎炸到金黄。拍姜、葱把、甜酒、鱼块加水中火炖煮20分钟。加盐调味，捞出葱姜扔了。莴笋叶切段焯水，汇入鱼汤里，肉香汤鲜菜秀。
莴笋叶子能吃么?怎么吃？
莴笋叶子能吃，下面是具体做法：
准备材料：莴笋叶 适量，鸡蛋 3个，油 适量，盐 适量
1、将莴笋叶清洗干净，切成小块备用。
2、放一小匙盐将莴笋叶稍微腌制一会。
3、将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌成蛋液。
4、锅中放入适量油，冒青烟时放入蛋液炒至半熟。
5、蛋液半熟时把它移在锅的边上，放入莴笋叶子快速翻炒。
6、翻炒一会后加一小匙盐和鸡蛋混合翻炒。
7、关火装盘，莴笋叶炒蛋就可以食用了。