对于质量等级的明显划分白酒标准，相信酒友们最为常见的就是优级、一级、二级，还有特曲、头曲、二曲等。瓶身上的标注不一样，它们的价格也并不一样，所以很多酒友也以此作为选酒依据。
一、白酒中的质量等级
在很多白酒的生产执行标准后面，都会附带着一个小括号，里面标明了优级、一级、二级等，有的还有着特级的说法。这个等级划分，实际上是对白酒酒质等级的一个划分。所以一般来说，相信大家都觉得特级好于优级、一级、二级，但其实也不一定。
因为白酒中的香气成分主要是酸类和酯类，白酒酒质越好，一般所含的酸类以及酯类也会更多。所以这个等级划分，它的主要依据也是白酒中的总酸、总酯等理化指标是否达标。如酱香酒，它最初的标准制定是专家们通过对各种酱香酒样进行感官测评后，选出了优级、一级以及二级酒样，再通过气相色谱技术分析出样品中固形物、总酸、总酯等含量，然后得出一个标准。
也就是说，最初标准的制定的确是要通过感官品评出来的，等级越高，酒质也就越好。但标准制定后，只要酒液中所含的酸类、酯类等理化指标达标，那么这个酒就算酒质、感官评价一般，也可以标上优级的名头。
而且也不乏一些酒厂，明明酒没有达到优级的名头，但是通过缺什么就加什么的乱加料手法，使产品的理化指标达标。虽然酒体设计不合理，十分不协调，根本算不上是什么好酒，但出厂时也能标明为优级。
所以说，白酒执行标准后面的优级、一级、二级等等级划分，在选酒时只能作为一个参考，有时候优级的白酒也不一定就会比一级好。毕竟理化指标达标了，不一定酒质、口感好。工艺不同、产地原料、勾调等不同，所得到的酒酒质也会不一样。这也是为什么有的酒厂，它总厂生产出来的一级酒，反而要比分厂生产出来的优级酒价格要高的原因了。
二、白酒中的各种曲酒
正如前面所说，白酒按照酒曲的不同，可以被划分为大曲、小曲以及麸曲酒。而“曲为酒之骨”，酒曲不同，酒质也会不一样。一般来说，同一香型的白酒，大曲酒的酒质要比小曲酒好，而小曲要比麸曲好。但麸曲制曲、发酵时间短且出酒率高，相对来说成本也要低些。
而除去这三种曲酒之外，有的酒企还会将大曲酒进一步细分为特曲、头曲、二曲等曲酒。一般来说，特曲酒酒质最好，头曲次之，二曲最差。因为特曲指的是大曲酒在馏酒时，所接的第一段酒质最好的酒，接下来接的依次为头曲、二曲。
除去馏酒时，接酒的时间不一样之外，这三种曲酒的储存时间也并不一样。一般来说，基酒按接酒时间不同进行量质定级之后，按规定，特曲酒至少要储存上三年才可以出厂，而头曲要储存上一年，二曲要储存上半年。
但是这个质量分级在目前来说，更多是体现在酒厂的基酒分级里面，市面上的成品酒已经有些乱套。的确，一些大厂的特曲、头曲、二曲等质量分级还是有保障的，但是也不乏一些标明了头曲、二曲，但是实际上执行标准为固液法白酒或液态法白酒的非纯粮酒。
这样的酒，本来就不是真正的大曲纯粮酒，自然也不应该以特曲、头曲、二曲等作为酒质等级划分标准。但有这个噱头的白酒，要比没有的更吸引人，所以这种“挂羊头卖狗肉”的现象其实也不少见。
也就是说，不管是优级、一级、二级还是特曲、头曲或者二曲，它们的确都是对白酒质量的一个分级评定。日常生活中我们也可以以此作为一个参考因素来选酒，但是值得注意的是，在同一酒厂里，这个分级比较靠谱。但是酒厂不同，标有优级或特曲的白酒就不一定比标明一级或头曲的白酒酒质好。
最后值得一提的是，标明了级别以及什么曲的酒，并不一定就是纯粮酒。毕竟以次充好或乱加料的商家不少，且食用酒精同样也会有三六九等之分。所以酒友们选酒时，还是得从执行标准以及配料表下手，当然，不懂酒的小白最好首选大厂嫡系。而如果要追求性价比高的纯粮酒，也要选择正规酒厂，找准渠道。
白酒的执行标准和？
下面就是包含市场目前主要各种香型纯粮酿造酒和食用酒精勾兑酒的执行标准：
1、GB\T10781是固态法白酒的执行标准，即采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒；
2、GB\T20822是固液结合法白酒的执行标准，用固态蒸馏酒和食用酒精混合勾兑；
3、GB/T20821是液态法白酒的执行标准，是完全用食用酒精勾兑的。
4、 GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒 ；
5、GB/T 26760-2011 酱香型白酒 ；
6、GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 ；
7、GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒 ；
8、 GB/T 20823-2007 特香型白酒；
9、GB/T 10781.3-2006 米香型白酒 ；
10、GB/T 16289-2007 豉香型白酒；
11、 GB/T 14867-2007 凤香型白酒；
12、 GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒；
13、GB/T 20825-2007 老白干香型白酒 ；
14、GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒 ；
15、DB50/T 15-2008 小曲白酒 ；
16、DB34/T 1315-2010 柔和型白酒 ；
17、DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒 ；
18、 DB34/T 1791-2012 明绿香型白酒 ；
19、SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技术规范。