先把糯米磨成粉
再把粉倒进蒸笼里面蒸
蒸好了以后就把它放进石臼里面捣
捣的时候一边快速的捣一面捏 捏成什么样的都成
就OK了
我的家乡有这样的俗话：“黄胖搡,年糕还没韧,黄胖搡出病”,还有“黄胖搡年糕,越帮越忙。
”从中可以看出,搡年糕是一种原始勇气与力的渲泄,要是没有力拔山河的气概与力的爆发,想将这一团米粉搡成又糯又韧的年糕是不可能的。
这搡年糕是群体劳动,要有一个很会烧锅的人,因为要蒸熟蒸筒中的几十斤米粉必然要一个很有经验的烧火人,更重要的是一个“上蒸”的,他根据锅中蒸气窜上来的程度络绎加上糕粉,将一桶粉蒸熟,肯定还要几个身强力壮的搡糕的和一个在臼中翻糕摸“捣子”（在文字中应该称为“捣杵”）的,这样算来没有一桌人是搡不成年糕的。
我们沙地人家很少有纯糯米做的年糕,大多是掺了二粟（玉米）,打粟（高梁）,小米,所以拌粉时渗水的多少,蒸粉时间的长短,直接关系到年糕的好坏,存放时间的长短,故而“上蒸的”要有这方面很足的经验。在我们那里,一户人家的年糕做得是否顺利,还暗示着来年的运道,要是做成夹生年糕,会让人感到恐慌。
所以都指望自己家的年糕做得顺当,象我这样的毛头小伙子是轮不着守在灶前“上蒸”的,只得借凭几斤毛力气狠命地“搡”就是。
而最辛苦也最危险的要算在捣臼中翻糕的,这翻糕的每当“捣子”落下后,就要在“石捣臼”中翻动一下滚烫的糕团,一边还要用泡在开水中的毛巾擦掉沾在捣子上贴着的糕渣,这样的动作必须在“捣子”一起一落的间隙中完成,不能坐也不能蹲,还要偏着个脑壳远离那“石捣臼”要是没有一定的腰劲和机灵,那个几十斤的石家伙砸下来可不是玩的了。
当上蒸师傅将滚烫的熟粉倒入“石捣臼”后,一种年糕特有的香味顿时溢满了空间。第一个“搡糕花”的就轻举捣子,柔柔地将这糕粉搡作糕团,这是不能下大力的,一是怕新蒸的糕粉被搡出臼外,二是怕搡穿臼底在年糕中留下石屑。当搡糕花的完成了糕团后,便可尽力地“搡”了, 举起几十斤重的石捣子,狠命地砸向糕团,“澎”、“澎”、的搡糕声在这热气腾腾中向空中飞扬。
搡年糕要数我的同伴强生,他身高马大的,每次都能搡得天动地摇的,一般人只有十多下就气喘不已,而他连搡几十下仍然气壮山河的。所以他的“生意”特别好,几乎每份人家都会请他去“搡几下”的。最令人叫绝的是阿光,他会在拔出捣子时后退三步,然后高举着石捣子猛扑三步,下砸时发出气壮如牛的吼声,震得地一动一动的。
那力气小的当然搡不出象样的声音来,捣子在糕团上只会发出“啪”“啪”的声响,就会被同样戏称为“猫打喷嚏” ,如果还是个毛头小伙子,一定会被人趣笑说“你还不能讨老婆呢!”
搡年糕是一户人家年边的一件最大的事,而且一份人家做年糕的多少也意味着一个家的殷实程度,做上几十蒸年糕的人家面上有光,如果只做三、两蒸的人家会觉得黯然失色。
可是每户人家仍然兴高采烈地搡着年糕,因为这“年糕”谐音中蕴藏着“一年更比一年高”。
就是最穷的人家,在搡年糕时也一定会割块好肉,买来好酒款待前来帮忙的人,这年糕就在这酒肉飘香,笑语阵阵,热气腾腾中被搡韧、搡实、搡香!
新搡的年糕抹上红红的胭脂,掐上一大团,供奉在“灶司菩萨”的跟前,善良的人们都祈祷菩萨保佑来年风调雨顺,有更多的粮食搡更多的年糕。
瑞雪飘飘,搡糕声声,猪在嚎叫……那时的年就这样走进了千家万户。
