我认为是不可以的。在了解为什么不可以的具体原因之前，我们先需要知道如何区分的筋度和不同筋度的面粉到底有什么区别用什么面粉？
面粉按其中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种。
1.高筋面粉
颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，其蛋白质和面筋含量高，颜色较深，本身干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散，粗蛋白质11.5%以上；。高筋面粉一般颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，颜色乳白，体质半松散；蛋白质含量为8%~11%，湿面筋值为25%~35%。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。饺子粉为高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平时用普通面粉包出的饺子不宜久煮，而且容易炖烂。）。这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。
2.中筋面粉
颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，颜色乳白，体质半松散；蛋白质含量为8%~11%，湿面筋值为25%~35%。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。饺子粉为高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平时用普通面粉包出的饺子不宜久煮，而且容易炖烂）。这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。
3.低筋面粉
颜色较白，用手抓易成团，其蛋白质和面筋含量低，颜色较白，蛋白质含量为6.5%~8.5%，湿面筋值在25%以下，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
所以呢？根据以上的描述，我们可以大体了解到为什么低筋面粉不可以做饺子皮了，因为它本身的蛋白质含量不高，筋度和延伸度达不到做饺子皮的要求。
好了，以上就是我的看法，希望我的回答可以帮助到你。
普通面粉可以做饺子皮吗？
普通面粉可以做饺子皮吗？谢邀，我的回答是，当然可以做了。
一般的面食都是用普通面粉做成的，比如包子，饺子，馒头，花卷，饼等等。
面粉有高筋面粉、低筋面粉和普通面粉等。
一般家常的面食都是由普通面粉制作而成，像面包之类的，就需要用到高筋面粉，蛋糕、饼干之类的，用的是低筋面粉。
糕点类对面粉的要求比较高，需要用到特定的低筋或高筋粉，而家常面食没有那么高的要求，普通面粉完全可以用。
当然，高筋面粉也可以做家常面食，但低筋面粉就不适合了，因为低筋面粉就像它的名字一样，和的面不劲道，做饺子皮容易破。
饺子皮是用什么面粉做的？
水晶饺子皮是用无筋小麦面粉（澄面）和玉米淀粉制作的。
水晶饺子制作步骤：
1、把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。
2、5分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和成面团，揉匀。把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。
3、将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片。
4、顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
5、包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。