有八只脚，别称八爪鱼章鱼口器。
作为一个土生土长的江西妹子，我觉得章鱼最好吃的做法是香辣爆炒。
材料:八爪鱼500g，芹菜100g，生姜，蒜头，辣椒，豆瓣酱，盐，生抽，耗油。
首先，将章鱼清洗干净，切好，放盘中备用，将芹菜，姜，辣椒切好备用。
然后，起锅烧水，水开后将章鱼焯一下水，迅速捞出。
最后，起锅烧油，油热后把豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜头煎香，这时加入焯好水的章鱼迅速翻炒，加入芹菜继续翻炒，加入盐，生抽，耗油调味，加入辣椒炒至段生即可出锅。
这道香辣爆炒章鱼翻炒的时候一定要迅速，不要炒太久了，要不然就炒老了，不嫩。
章鱼为什么会有？
我们有一颗强大的心脏，它能将血液泵入全身。大多数其他哺乳动物和动物都有一个心脏，它能在全身循环氧气和营养物质。
现在我们来看看生活在海洋中的头足类鱿鱼、章鱼和乌贼。它们非常奇特，不想一般的动物只有一颗心脏，它们有三颗心脏。它们的三颗心脏一起为它们灵活的、几乎没有骨头的身体输送血液以供氧。
图注：章鱼是头足类动物。为什么它们需要三颗心，而不是一颗单一心脏呢？
章鱼如何循环血液头足类动物有一个封闭的循环系统，是软体动物门中唯一 一个这样做的种类（这是蜗牛和蛤蜊所属的同一门）。一个封闭的循环系统意味着它们的血液在血管内流动，不像开放的循环系统，所有的血液或血淋巴都沐浴在所有的组织中，例如在昆虫、对虾和其他软体动物身上。
图注：章鱼身体结构。
头足类循环中的三个心脏具有不同的功能。有一个主心脏，就像我们人类的心脏一样，叫做全身心脏，将血液泵入全身。另外两个心脏是鳃心，位于每个鳃附近。所有这些结构都位于在头足类动物的头部后面一个肌肉结构中，这个结构还包含其他器官，如消化系统和生殖腺。
血液在三颗心脏中的实际运动并不是那么不寻常。脱氧血液从身体的其他部位返回到全身心脏。全身性心脏将血液输送到鳃心。然后，鳃心将血液输送到鳃中的毛细血管以获得氧气。这种含氧血液被送回全身心脏，在这个时候，它会进入身体的其他部位，为组织补充氧气。因此，这个过程会不断重复。
其他动物也有类似的系统，但血液不是再输送两个心脏，而是直接输送到肺或鳃中获取氧气。人类的肺动脉起源于心脏，它将脱氧血液输送到肺中以获得氧气。肺静脉将富含氧气的血液带回心脏进行分配。
头足类动物选择三心路径而不是直接路径的原因可能与它们的血液有关。
真正的“蓝血”我们称人类皇室成员为“蓝血动物”，但真正的“蓝血动物”是头足类。与我们的血液不同，我们的血液是红色的，因为我们的含铁氧转运体血红蛋白，头足类动物使用一种含铜的蛋白质叫做血蓝蛋白。当血蓝蛋白与氧气结合时，使它们的血液呈蓝色。
图注：血蓝蛋白是头足类动物的氧气转运蛋白。被氧化时为蓝色，在脱氧状态下为无色。
当蛋白质不与氧气结合时，它就会变成透明的！你不会看到这种透明的脱氧血，因为在水或空气中接触到氧气时，血液再次变蓝。
血蓝蛋白在运送氧气方面不如血红蛋白有效。血蓝蛋白的铜与氧非协同结合，而血红蛋白的铁与氧协同结合。
此外，当血红蛋白部分氧化时，由于蛋白质的构象变化，其对氧的亲和力进一步增加。
然而，血红蛋白在低温下环境中输氧能力并不高，因为更多的早期头足类动物居住在这里。在这些低温、低氧的环境中，血蓝蛋白占据了上风。
血红蛋白与红血球中的血红蛋白不同，是头足类血中一种自由浮动的蛋白质复合物，使血液更粘稠。不在细胞内可能有助于它在低温下进行氧气输送。
为了补偿氧气传输效率降低和粘度增加，头足类动物需要在更高的压力下循环血液。解决办法是培育三颗心脏。多年来，章鱼和鱿鱼上升到温暖的海岸，使它们的三颗心脏以更高的压力泵血非常重要。
尽管如此，并不是所有有蓝色血液的生物都需要三颗心。头足类鹦鹉螺是一种令人着迷的螺旋壳海洋动物，它只有一颗能泵血的心脏，不像它的三心亲戚。它可能不需要两个额外的心脏，因为它们相对较小的尺寸和不好动的生活方式。
图注：鲎也有蓝色血蓝蛋白，但只有一颗心脏。
节肢动物如著名的鲎和一些蝎子也有蓝色的血蓝蛋白。节肢动物血蓝蛋白在结构和蛋白质亚基上与软体动物血蓝蛋白不同。节肢动物可能没有进化出三个心脏，因为它们属于开放循环系统，它们不需要三个心脏。
结论即使有了这三颗心，章鱼和鱿鱼也不能无忧无虑地四处游荡。事实上，章鱼更喜欢悠闲的生活方式，因为它们的全身心脏不能进行剧烈的有氧运动。
图注：章鱼喜欢在海底悠闲爬行，而不喜欢剧烈游动。
当章鱼必须游得很快才能捕捉猎物时，它的全身心脏会在一段时间后疲劳并停止跳动，迫使章鱼停下来恢复。这就是为什么你可能看不到一只章鱼在海洋中积极地游来游去。为了保存能量，不让它们的心脏疲惫，它们更喜欢在海底匆匆爬行，不断悠闲地移动，并保持警惕观察。
已故的头足类研究者、爱好者和老师马丁·威尔斯博士曾经说过，章鱼是外星人。好吧，有三颗心，蓝色的血，和那些奇怪的有感觉的眼睛，它们很另类，也许它们就是外星人！