第一的鱼是什么鱼？不同标准有不同结论。这里举例三个，看我说的对也不对：
第一个，第一稀有的鱼。美国有著名媒体，公布过世界最名贵的9大品种，其中有中国独有的一个品种，叫做“金钱鳘”，渔民叫它黄唇鱼。这个鱼外观和习性很像大黄鱼，就是个很大，捕捞到的都百十斤以上。2012年8月，福建一位孤寡老渔民，在近海驾着小渔船，发现海面上漂着一条刚死的大鱼。也是这老头运气来了，他知道不是一般的鱼，就悄无声息捞回去，回去就卖了300万元，随即引爆媒体，很多人知道了居然有这么贵的鱼。这条鱼就是黄唇鱼。因为这鱼很贵，所以稀少，每次有出现都会引起轰动。
这么贵的鱼，相信是最好吃的，再有钱的人不一定能吃到。黄唇鱼身上最贵重的还不是肉，是鱼鳔，公认为鱼胶之王，公斤单价在百万美元，比黄金贵了许多。
第二个，第一贵的鱼。要论我国什么鱼第一贵，还不是黄唇鱼，是长江刀鱼，当然是野生的，不是养殖的。长江刀鱼是我国有名的长江三鲜之一，古来名气很大，但不一定很贵。上世纪六、七十年代，才几块钱一斤，比较而言算是不贵。可是后来很贵，原因也是少了，很难捕捞到。2012年在江苏举办过一次慈善拍卖会，最大的一条刀鱼，重325克，卖了5.9万元，合到18万元一公斤，是黄唇鱼的近10倍。而且这个鱼，买了只是吃，还不像黄唇鱼那样，鱼鳔是贵重补品。
第三个，自己做的鱼。自己做的鱼，不论品种，不论大小，不论干鲜，总会感觉比别人做的好吃。几乎每个喜欢做鱼的都吹过这个牛逼，不服来战。其实这样是对的，自己做的鱼自己知道，合口味，喜欢吃。譬如信阳的韭菜炒小虾，本来没人要的小河虾，当年的虾苗，小的可怜。可是田间水沟到处都是，夏天走在田埂上，随便用粪笎子水沟里舀一下，小虾就够吃一顿。可是没人吃，嫌扎嘴没肉。可它毕竟是虾啊，不能丢了，就用韭菜炒炒，想不到鲜美异常。成了当地传统农家菜，地方风味菜里还不能少了它，离它不成席。
这里说明一个道理，好吃的鱼，不在于多名贵，因为名贵了不一定能吃得到。好吃的鱼，是喜欢吃又能吃得到。
青要开肚？怎么做好吃？
青昌鱼要不要开肚？怎么做好吃，对于这个问题，我的观点是：青鲳鱼在清理时一定要开肚，因为不管什么鱼肚子里有内脏等各种脏东西，不清理干净的话吃了一个是味道不好，口感会变差，再有就是会有一些有毒的物质，对人体健康很不好。那么青鲳鱼到底怎么清理好，怎么做好吃，咱们接着往下看。了解鲳鱼
鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型海洋热带鱼类。又叫银鲳。俗称“平鱼”“车片鱼”，“白鲳”。由于刺极少，肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。体侧扁而高，呈卵圆形或近菱形，银灰色。体被小圆鳞，侧线完全，位较高。头小，吻圆，口圆小，吻稍突出。齿细小，为近海中下层鱼类。肉味鲜美，可以制成罐头食品。鱼鳞可制装饰品的发光面。是名贵食用经济鱼类，产量较大，在我国沿海均有分布。鲳鱼的种类主要有银鲳、金鲳、红鲳、刀鲳、乌鲳、灰鲳等种类。
鲳鱼的营养：
鲳鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。还含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，对延缓衰老，预防癌症的发生有一定辅助作用。
食疗方面：
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨的功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症状很有效。还可以用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症状。
如何清理鲳鱼
很多爱好做美食、爱好吃美食的朋友，非常喜欢吃鲳鱼，因为它肉厚、刺少、清理起来简单方便，但是到底怎么清理才好呢？很多朋友并不是太清楚，因为买鱼的时候，鱼贩一般都会帮你清理干净，下面我们就来看看如何清理鲳鱼。
1、鲳鱼不用去头，因为鲳鱼的头部比较小，所以一般是不用去头的。
2、鲳鱼一定要刮鱼鳞，鲳鱼鱼鳞比较细，摸上去很滑。去鳞时要从鲳鱼的尾部逆向往上刮，就能看到刮下来一层细细的鱼鳞了。刮了鱼鳞的鲳鱼摸上去是肉肉的感觉。
3、鲳鱼的去鳃：在鱼头部位将鳃盖掀开，会看到里面有红色的扇形的东西，那就是鳃了，伸两三个手指头把那个拽下来就成了，怕弄上手指的话也可以用刀尖斜着伸进去到鱼鳃的根部,用力割下来。这个到要用小一点儿的水果刀。刀头大了，根本伸不进去。
4、内脏，把鱼竖起来，鱼肚子向上，会看到靠尾巴的地方有一个小眼儿，稍微有点发红的，把剪刀从哪个地方插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了，要一直要剪到鳃稍微靠下一点的部位，剪开后把里面的内脏什么的全都掏出来就可以了，一般鱼的体内会有一层黑色的膜，那个东西也要去掉，因为那些膜会比较腥，影响鱼的口感和味道。
如果是第一次处理鲳鱼，建议还是不要自己动手了，市场和超市卖的鱼师傅都能完成这个简单处理的步骤，如果个人就是想学习做菜，对美食制作有兴趣的，可以自己回家试着操作，一回生、两回熟，慢慢地就会成为家里的大厨了。
鲳鱼怎么做好吃
做鲳鱼有很多种方法，每个人的口味喜好也不一样，到底怎么做好吃，这个标准是食客的口味喜好，以我个人而言，比较喜欢吃红烧鲳鱼，下面就结合自己的经验和体会介绍一下红烧鲳鱼怎么做好吃。
吃鱼的时候，有的人喜欢吃腥味，大多数人不喜欢，但大家都不喜欢破坏鱼的整体性美观，也就是鱼皮，接下来做这道红烧鲳鱼就有一些小窍门在里头。
首先将制作这道菜的食材准备好，主要有：鲳鱼、生姜、青椒或者小米辣都可以、葱、食用油、盐、白糖、生抽、料酒
1、将鲳鱼的腮、内脏清理干净之后，用清水把里外都冲洗两遍，表面改斜花刀，放入盆中，将盐，料酒，生姜，均匀抹在鱼身上，腌制三十分钟左右。
2、生姜洗净去皮切丝；葱洗净，葱白切3-5公分的长段，葱叶切细段；青椒洗净切小段
3、烧热铁锅，在放油前，用生姜擦2-3遍锅内壁（这样做可以预防鱼皮粘锅）。
4、倒入食用油，油温2成热，放一勺食盐；
5、用吸油纸吸一下鱼表面的水分，将鱼平放入锅里，调中小火慢煎过程中不要翻动，先煎好一面，关火等鱼冷却，再翻面继续煎至两面金黄。
6、、鱼煎好后，装盘备用。倒出锅中多余的油，留适量底油，开火加热至油温3成热，放生姜丝，青椒，葱白，煸炒炒香下入煎好的鲳鱼。
7、再放两勺料酒，两勺生抽，一勺白糖，适量食盐，一小碗清水，盖上锅盖焖至收汁；出锅前撒入葱花即可。
一道红烧鲳鱼就做好了，做这道菜要想做到鱼皮不破、没有腥味是有一些窍门的。
窍门：
1、鲳鱼制作前要改刀，提前放适量食盐，生姜，料酒，腌制一下。
2、先热锅，放油前，用生姜擦一至两遍锅内壁。
3、油锅热后，放一勺盐。
4、煎鱼的时候，不要翻动，先煎好一面，关火，鱼冷却后，再翻面继续煎至两面金黄。
好了，今天的这个问题，青昌鱼要不要开肚？怎么做好吃，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
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