“西安甲天下”惹来争议与不服
要说是面食第一，别说不服气，甚至河南都不愿意。
去年的全国十大面食评比，山西刀削面和河南烩面都上榜，品种很多的陕西剃光头了，关中民间的清汤面、岐山哨子面、民间的老哇撒、油泼面和biangbiang面，都名落孙山。
陕西和山西自古亲如一家，吃面两大佐料，一是辣子，而是醋。陕西的油泼辣子，为本地独有特产，醋则来自河东的技术，大家有差不多的口味和喜好。
但在三省里面，最大的旅游城市， 首推西安， 太原古建筑再多 ， 洛阳新建再漂亮，郑州城市发展多么了不起，但旅游都比不过西安。
陕菜甚至不如河南，比鲁菜差远了，但面食小吃真多，也会改造，形成自己特色，胡辣汤在西安，和逍遥镇都基本不一样了。
单论面食，陕西推西安与山西、河南比，西安不光回民带来了清真面食，还有陕西汉餐面食，有民间的创造，还有相当一部分的偷师与改造，形成自己地域特色，这与西安这个城市开放特质契合。
烩面和刀削面进来后，甚至李家牛肉面和回民酿皮到来后，通通都是西安的，包容的大都市特色， 西安从周秦、汉唐，就没有断过， 大都市的大气象， 不服气不行。
陕西人吃面，实际很土，面的好坏，讲究是不是入味，所谓的味就是辣和酸，甚至比较咸，民间还喜欢加碱面。
怎么样判定面的好坏，也就是美食家是不是称心如意，大夏天看看是不是光膀子就行，这个时候往往会要生蒜。
实际西安面食的多，体现了陕西民间疾苦外，还暗示了秦人的厚道，一碗面就解决饥饱，要你几个钱？陕西人不欺客，可能说话特别生硬，但管饭时候毫不含糊。
西安面食有几个轻骑兵，往往被大家忽视，这就是肉夹馍领头的几个组合，成员包括米皮、面皮、擀面皮和醪糟与汽水。实际肉夹馍一直在发展，白吉饼的和千层饼的就不一样，腊汁肉和菜夹馍就不一样，现在又衍生了蒸饼系列。
西安的面食，西安人往往自己优先品尝，作为西安文化名片的老贾，经常被发视频到头条，实际不自觉做了宣传，但那个厚道的老兄，可能根本不去要半毛钱代言费。
家常吃饭，为方便，米饭最省事，现在吃面大多去饭馆，现在北方会手擀面的女人，都不多了吧？这个面，才是北方大多数省，当然在陕西、山西和甘肃最普遍。
居家过日子，还是这样的面带劲，现在城市这样的馆子多起来了，给怀旧的人，送来了安慰，给聪明的主妇也提供了就业机会。所以许多人会说，最好吃的是小时候妈妈做的面，什么样式都好，带有回忆与情感，丝毫没有商品化。
去年的“全国十佳面条”评选，北方人意见特别大，南方人虽然以精细著称，但毕竟很少吃面，所谓的名面，许多北方人都没有听过。如果真要怼的话，都没妈妈做的好。
对北方人来说，面就是命，就是割舍不下的故乡情怀，是对妈妈的无尽眷恋，是无穷无尽的绵绵乡愁，是闪闪发光的文化符号。