牛血，猪血，鸭血，可能一般吃猪血和鸭血的比较多，本人只吃过猪血和鸭血，这里分享下泡椒味的做法，我们先准备好已下食材鸭血汤。
1：猪血
2：泡椒(美人椒或二荆条切小段)
3：泡姜（切沫）
4：大蒜（切片）
5：泡小米辣（切小段）
6：蒜苗（切段）
7：火锅底料少许
8：红油豆瓣
9：味精
10；生抽
11：鸡精
12：料酒
13：植物油
14：水淀粉
15：花椒粒
16：姜片
17：小葱结
材料准备好了开始操作
第1步：锅里放入清水，放入猪血，小葱，料酒，花椒粒，水开后打去浮沫，煮凉分钟后捞出切片。（自己家杀的猪就可以不用这一步）
第2步：锅里放入熟植物油，放入花椒粒，大蒜爆香，然后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入火锅底料炒化，接着放入泡椒，泡姜，炒出味。
第3步：放入猪血，加入一点点水烧入味
第4步：放入生抽，鸡精，味精调味，调好味后放入蒜苗翻炒均匀后勾入水淀粉起锅。
酸辣开胃，写得不好请大家谅解，谢谢。
南京的鸭血粉丝汤怎么做？
答：
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适合各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。
鸭汤的吊制
原料 光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。
香料 八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛荑6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。
制作 1.将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收一下水汽，不用放底油。2.将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。3.干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1小时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项 1.鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。
鸭血汤有什么营养？
水发海带60克。鸭血400毫升，原汁鸡汤800毫升，料酒、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、青蒜碎末、麻油各适量。1、先将水发海带洗净，切成2厘米的长条，再切成菱形片，放入碗中以 备用。2。 将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，用刀划成1。
5厘米见 方的鸭血块,待用。3。 将汤锅置火上，倒入鸡汤，大火煮沸,再倒入海带片及鸭血，烹入料酒, 改用小火煮10分钟,加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料，煮沸时调入青蒜碎末，拌和均匀。停火，淋入麻油即成。此汤可预防或治疗婴幼儿缺铁性贫血。
鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸,所含的红细胞素含量也较高，还含有铁等矿物质 和多种维生素,这些都是宝宝造血过程中不可缺少的物质。此外,一些猪 血、鸡血等动物血液里铁的利用率为12%,如果注意清洁卫生，加工成血 豆腐，对于预防儿童缺铁性贫血，也是一种价廉物美的食品。
海带营养也十分丰富，含有对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。