杂酱杂酱制作方法
杂酱的用料 范绍增：
猪肉 250克 香菇 100克 豆干 100克 姜 3片 盐 少许 料酒 少许 甜面酱 2勺 老抽 2勺 生抽 1勺 耗油 1勺 十三香 适量 白糖 适量 鸡精 少许 辣椒粉 少许 食用油 少许
做法步骤
步骤 1
猪肉去皮、香菇洗净分别切粒备用，另将豆干切成小粒，姜切末备用；
步骤 2
取小碗，放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺耗油，再加入适量清水搅拌均匀；
步骤 3
起锅烧油，烧至五成热时，倒入肉末煸炒，从锅边淋入少许料酒，直至煸炒出油；
步骤 4
放入姜末、香菇粒和豆干粒，开大火翻炒均匀；
步骤 5
将调好的料汁倒入锅里，加入少许盐、十三香和白糖，大火烧开，转小火炖煮20分钟；
步骤 6
待汤汁浓稠，肉烂酱香时，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量鸡精调味，即可关火出锅。
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