谢谢邀请！我是今日头条号美食领域原创撰稿人静默成诗火标志图解，很高兴回答这个问题。
大多数烤箱都有上下火，顾名思义，意思是上下加热管可以同时调温加热，在使用时可以根据实际需要自由调节。
随着生活质量的日益提高，烤箱等厨房电器也越来越普及，烤箱除了可以烤面包和蛋糕，还能做菜烤红薯什么的，烤箱菜，别有风味儿，深受人们喜爱。很多人把烤箱买回家，开始几天会有些新鲜感，可能会用上几次，但不久就会束之高阁，这样真的是浪费了。
既然说到了烤箱，那我就分享给大家我非常喜欢的一道用烤箱做的菜吧！这道菜，我敢说人人会喜欢。
【烤箱版锡纸金针菇】
材料：
金针菇、小米椒、香葱、蒜、生抽、蚝油、橄榄油、盐。
步骤：
1、把小米椒、大蒜和香葱切碎待用。
2、把生抽、蚝油、橄榄油放进大碗中，蒜末、小米椒、香葱末也放进去，加少许盐，调匀。
3、把金针菇的根部全部切掉不要，洗净。
4、烤盘中铺好锡纸，金针菇沥水后放进烤盘，码好。
5、把调好的料汁淋上去。此时就需要给烤箱预热了，上下火220度预热。
6、把锡纸包成盒子状。
7、送进预热好的烤箱，，上下火，200度，20分钟。
8、取出烤盘时要用到防烫手套，防止烫伤。香气扑鼻的烤金针菇新鲜出炉，这一大盘上桌，不消十分钟就见底。相信大家在烧烤摊上也吃过这道菜，小小一盘几十块钱，自己做，份量足，花钱还少。
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烤箱一般有三到四层，烤制一些像饼干、披萨、纸杯蛋糕这种比较“矮”的成品都会发在中层烘烤，而烤制大型蛋糕（戚风、海绵、芝士）或者吐司面包这类就会放在中下层来烘烤，因为放在中层会顶到烤箱的上发热管去了。
再者，食谱给出的温度和时间是参考作用的，因为每一台烤箱的性能都有其差异性，并不完全一致的。根据你反馈的问题，可以有几种解决方式：
烤箱不能独立控温的情况下，即上下管温度只能调节同样的温度，此时若食物上部上色过深，或者食物下面仍未烤熟，可以移动烤盘至下一层，亦或者是在食物上面覆盖一片锡纸OR油纸，可以隔热。
在烤箱可以独立调节上下管温度的情况下，食物上色过深则调低上管温度，延长烘烤时间；食物底部不熟可以加大下管温度同时延长烘烤时间。
总之，配方都是参考的，第一次使用都需要验证一番，等磨合好自己的烤箱后，用很多方子都可以自然而然了。