请点击右上角的关注按钮煎饼怎么做又软又，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。正宗的煎饼果子的面糊是用哪种面做的？我来回答题主的问题，正宗的煎饼果子的面糊配方很多，其实正宗与否这个很难考究。不过，我最喜欢的天津煎饼果子，面糊使用纯绿豆研磨而成的，非常好吃。天津的煎饼果子名声在外，其中最优特色的就是把绿豆泡发之后研磨出来的绿豆糊糊制作煎饼。
有的老一辈讲究一些的会使用羊肉汤来混合面糊，摊出来的煎饼带着羊肉汤的香气，外人只知道好吃，说不出来原因在哪儿。不过这种方式制作的面糊保质是个问题，一般情况当天的用不完就会坏掉了。现在大部分都是用研磨的绿豆糊，不做任何添加，烙出来的煎饼更脆，绿豆味更浓，也很好吃。
把绿豆在前一天晚上用清水泡发，第二天一早用机器磨成绿豆糊。
饼铛上用香油来抹匀，绿豆糊直接摊在饼铛上，上面一定要打两个鸡蛋，一个鸡蛋吃着没有感觉，两个鸡蛋那才有浓郁的鸡蛋香味。
煎饼反过来，刷酱，放上果子，最后再撒上点芝麻，完美。
喜欢吃油条的夹油条，喜欢吃薄脆的放上薄脆。趁着热，吃起来清香的绿豆香味夹着摊煎饼的香油味还有鸡蛋香，一天的营养就从早上的这一顿饭开始。
煎饼果子用什么面，分享到这里，希望对你有所帮助，谢谢。
怎样摊杂粮煎饼又薄又不烂？
摆摊老师傅来抢答！
做杂粮煎饼既要薄又不烂，就两个问题需要处理好，面糊和手法。
一、面糊
如果只是追求摊的薄的话，只需要尽量把面糊调的稀一点，但是做出来的饼不够脆，所以面糊不仅要稀还要有筋道。
面糊怎么有筋道？
我做杂粮煎饼的配方：500g面糊（普通的就行），50g黄豆面（加黄豆面的目的是为了让煎饼香，不粘锅），50g（加玉米面是为了让煎饼黄和脆），这几种面粉混合起来的重量乘以1.2就是水的重量，冬天用温水，夏天用凉水，为了帮助发酵加1g食用碱。面糊搅均匀后放置半小时就能用了，按照这个方法做出来的面糊保证有筋道。
二、手法
饼烂不烂的关键因素就在这一步，大多数新手都会出现毛边，不均匀导致饼烂，首先你需要确定一种摊饼的手法，可以从右上角起，走Z字形，也可以从边上起，旋转然后回到中间，一开始不要追求将饼摊圆，可以先摊一字形，力求将饼摊均匀，再练习摊匀摊薄，摊的时候用心感受使用的力度和刮板倾斜程度，最后再练习将饼摊薄摊匀摊圆。
相信只要做好这两步，做出来的煎饼一定是又薄又不会烂的。喜欢杂粮煎饼的可以关注我。
白面和玉米面两掺怎么做好吃？
白面和玉米面两掺怎么做好吃？看到这个问题，我第一个想到的是用来做馒头！
把白面和玉米面混在一块做出来的馒头，会比普通的白面馒头颜色好看，糖分底，也比白面馒头更健康。另外，和普通的全部只用玉米面做出来的玉米面馒头比起来呢，口感又能更松软细腻些，胃肠接受能力更好，是我比较偏爱的面粉类主食之一。
做玉米面和白面两掺的馒头，根据自己的喜好，可以把用量配比随心控制。想要口感细腻些，就多放白面，想要更健康点，就多放玉米面。我自个的习惯，一般白面和玉米面的用量会是2：1左右。具体的，咱们一边介绍做法一边来说。
【混合版玉米面馒头】
材料：白面（普通面粉）300克，玉米面150克，水或者牛奶约220克，酵母5克
做法：
1.取5克酵母，用35度左右的温水或温牛奶溶解备用。
（可以直接用水，也可以把水换成等量的牛奶做出带点奶香味的玉米面馒头）
2.把白面和玉米面混合均匀，装进大盆里。
3.将酵母水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成雪花状，然后再将它和面光滑的面团。（220克的水或牛奶只是参考值，不同的面粉吸水性不同，请根据实际情况酌情调整）。
4.盖上保鲜膜，发酵至2倍大。（发酵好的面团，用手指蘸点面粉，在面团上扎个坑，如果坑不反弹就说明发酵好了。记得也别发太大了，发酵过头后面团会酸）。
5.取出面团排气，再次揉匀，揉到面团切开看不到大气孔后，再把它分成9个大小均等的剂子，醒10分钟左右。
6.然后将每个小剂子分别整理成圆形，做成玉米面馒头生坯，放进蒸笼内，盖上盖再醒发20分钟左右。
7.取蒸锅，放醒好的玉米面馒头，开中火，水开后再蒸15－20分钟，关火，焖3－5分钟后再开盖。
用白面＋玉米面混合制作的大馒头就做好了，香的咧，你也试试～