白菜放盐 腌制一天后。洗2到3遍家庭泡菜的，挤去多余水分。剥好的大蒜、生姜、苹果、梨块放入料理机打成泥。糯米粉用等量凉水和开，锅里放500毫升左右的水烧到半开，继续加热，把面糊倒入国内边倒边搅拌，呈半透明状成熟。放置到一边。
泡菜辣椒面，市面上普通的辣椒粉不可以，普通的有的做不出漂亮的颜色，而且特别辣。白萝卜擦成丝，留的可以做萝卜泡菜用。洋葱切丝，小葱切2到3公分的段。备用
准备一个大盆，放入萝卜丝，糯米糊，蒜姜泥，鱼露，虾酱，洋葱丝，小葱段，盐面适量，糖适量，（尝一下吃出甜咸味道）带手套拌均匀，（放置一小时左右进行初步发酵）也可以省略此发酵步骤
准备控好水的白菜，泡菜酱，把白菜放入盆中，白菜叶一层层打开，抹泡菜酱根的位置多抹点，用最外面的叶子包一下放入盒子里挤压出空气，盒子装9分满盖上盖子。^O^做好的泡菜室温保存一天，之后放入冰箱放置两周，发酵成功就可以食用了
制作泡菜需要过水吗？该怎么做？
厨男美食说：制作泡菜它是不需要过水的，然后泡菜还有很多种，它可以泡黄瓜，白萝卜，包菜，红萝卜，想吃啥就泡啥，总之就是泡就完了。
我们通常见的泡菜就是白萝卜，白萝卜皮，这类在饭店都是经常看到的，当然自己也是可以泡的。
那么我把泡菜的配方告诉大家，这样的话自己也可以在家里面泡。
制作方法：所需调料料：
盐、白砂糖、矿泉水、野山椒、野山椒水、白醋
如果我们有时间的话，可以用白开水，比较好打开水，它比矿泉水跟自来水都好一些，当然那个白开水的话，要把它彻底的冷却了才可以使用哦。
准备一个大玻璃瓶
1.大玻璃瓶，专门就是放泡菜用的，它是一个透明的，很多地方他都有卖。就是专门泡泡菜的那种。
2.然后我们把冷却好的开水倒入大玻璃瓶里面，放入适量的调料，也就是上面我说的那些。然后用一根筷子或者是比较长一点的工具把它搅拌均匀。
特别提示：
在制作的过程中不要沾到油，这个一定要注意一下，沾了油泡菜配方很容易就坏了。
泡它
看自己喜欢吃什么，有些人喜欢吃白萝卜，包菜，红萝卜，黄瓜都是可以泡的。
那个白萝卜一定要把它切成条。红萝卜可以把它一分为二把它切开。黄瓜的话你可以把它切成一节一节的，再把它切成那种卷，现在不知道你们会不会切啊。
切好了之后，可以直接倒在玻璃瓶里面，泡三天左右即可食用。
如果你是喜欢吃辣的话，还可以切一些小米辣椒进去，一定要把小米辣椒切成一粒一粒的，这样子辣味才会出来。
以上是我个人的制作方法，如果你还有更好的方法，欢迎留言评论。
如果大家觉得我做的还可以，欢迎关注我的头条号：厨男美食说
怎样自制？（家庭做法）
成功的葡萄酒是这样做出来的
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。
启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。