曾咨询过很多讲究的粤菜厨师降淋，各大厨对蒸鱼都有自己的心得，但淋酱油和热油这个问题，则有统一的答案，就是最后淋热油。蒸鱼是否蒸的好，有几个方面一定要注意：
第一、鱼肉一定要新鲜
无论是海鱼还是淡水鱼，蒸鱼最重要的环节就是鱼肉一定要新鲜，死鱼是不太适合清蒸的。为了使鱼肉更方便成熟，可以用到将鱼皮划破。略滑入鱼肉，这样鱼肉更容易成熟，也方便食用。蒸鱼蒸熟后鱼肉通常会开裂，这是鱼肉新鲜的表现，如果是死鱼则通常不会开裂。
第二、盘子要烫
将就一点的粤菜师傅蒸鱼时一定会鲜将盘子蒸热，保证盘子、鱼的温度一致，有更讲究的师傅还要在鱼放盘子上后入锅前，淋少许温油，起到用油封住鱼肉的鲜嫩肉汁的作用，同时保证鱼、盘子、蒸锅温度一致，鱼表皮蛋白质迅速变性，锁住营养和汁液，这样做出来鱼肉菜更加鲜嫩。
第三、蒸鱼调料
蒸鱼入锅时放入少许姜丝、料酒，以去腥，增鲜。鱼肉蒸好后，一定要将蒸鱼的汤汁倒出，否则腥味太重，放入蒸鱼豉油，调味增鲜，然后放姜丝、林热油即可。
第四、蒸鱼的火候
蒸鱼吃的是鱼肉鲜嫩的口感，所以蒸鱼最重要的环节是火候，通常1斤-1斤2两左右的鱼蒸鱼时间在8分钟左右合适，略大一点的鱼也不要超过10分钟，以用筷子扎入鱼肉，无鱼肉粘连即熟。
蒸鱼是最方便最简单的家常菜，营养丰富，鲜嫩可口，您可根据自己的喜好调配相应的味道。
1、在用塑料大棚养时，需要对塑料大棚有一定的认知以及它的注意事项，使用塑料大棚养肉鸡，一定要注意它的昼夜温差大、潮湿、通风换气等问题。下面和小编一起学习用塑料大棚养鸡时要注意的问题事项。
2、先用钢筋、钢管、竹木等材料作支架架设一个整体结构，形成一定空间，支架上面覆盖塑料薄膜，四周无墙体、内部无环境调控设备的单跨结构设施，称为塑料大棚。而养鸡用的塑料大棚在结构上与蔬菜大棚一致，只是增加了大棚内部地面硬化、照明、通风换气和增温设备等。
大棚饲养肉鸡养殖技术是利用塑料薄膜对太阳光透过率比较高，对地面和畜（禽）内长波辐射透过率较低的特点，充分利用太阳能和畜禽的体温，提高棚舍的温度；利用塑料薄膜透气性差的特点，控制和减缓寒气流对畜禽的不良影响。
3、首先，棚址要选择地势干燥，并靠近水源，光照和通风条件很好，无污染的地方，一般不占耕地的。还要以东西走向，坐北朝南为好，利于通风换气和冬春季节采光。在大棚两侧植树绿化，夏季可以起到遮阳降温的作用，冬季还可以阻挡一部分冷风侵袭。
4、大棚采用钢管和钢筋焊接作主骨架，水泥柱作支柱（跨度大时），用地锚与主骨架、塑料棚膜、压膜线共同组成拱形结构。大棚要求结构牢固，抗风力强，遇降雨时雨水能顺膜流散，棚膜不形成水包。
5、在日常管理中，采用全进全出制度。重点是解决好大棚昼夜温差大、潮湿、通风换气等问题。根据大棚温度变化的规律，肉鸡大棚内温度的控制主要采取以下方法：
选用保温质量好的保温被、草苫子是保证大棚温度的关键措施。春、秋季节做好大棚保温被或草苫子的覆盖，每天在日出前和日落后及时将保温被放下。根据白天温度变化情况，通过调节薄膜的敞闭程度、方位和时间做好白天大棚的温度调节。
而到了夏季的时候，要在大棚外部铺设遮阳网，天气炎热时，夏季温度过高，可以将大棚两面的薄膜由底向上逐渐揭开，距地面1.0～1.5米，利用“亭子效应”通风降温，未揭开的上部分棚膜可起到防雨作用，其表面仍要覆盖草帘或遮阳网，以减少光热的增温。除过四周棚膜外，还要安装数个电风扇来进行降温。
冬季主要是做好防寒和棚内加温工作。将全部棚膜关闭，四周用炉灰、土等将大棚膜下沿压实，防止漏风。其次，冬季大棚因为密封原因，会产生大量的有害气体，所以要经常通风。
7、其次，大棚内的通风换气也需要根据季节来。这是因为由于肉鸡生长速度快，呼吸量大，新鲜空气要充足，以保证氧气的供给，否则易发生呼吸系统疾病及出现腹水症和猝死症等，给养鸡造成损失。
所以要在冬季通风换气，其次是春、秋季节转换时的通风换气管理。切忌的是一次排风时间不能过长。在通风换气的同时，还要使用火炉或热风炉等增温设备增加棚内温度，并保证棚内温度不下降过大，通风换气过后
9、先选一个好的环境，特别是在农村安静远离人群的环境是很好的！
10、要搞好鸡的防疫！该打的疫苗一定要打！切记不要喂发霉的食物！
11、多让鸡喝山泉水，吃各种青草，特别是有松针，增强鸡的抵抗力！