在壹周君看来烫菜，广东砂锅烫菜其实就是清汤版的麻辣烫，吃起来好吃，但是要减肥的妹子们吃起来还是有负担的——怕胖呗。
砂锅烫菜主要就是底料的调汤，做起来有精致版也有简易版。
高级版的话，就是要调高汤。
黄油多的鸡，搭上老鸭子，再二两金华火腿，三两干贝，熬煮一锅水，原料凉水下锅，开锅后撇去浮沫，放入桶中，小火煮六个小时。
再加入凉水，继续大火熬白汤，这就是——浓汤。这锅汤可以吊成透明的汤，叫做顶汤。
但如果你烦不过这么复杂的步骤，直接走简单粗暴的简易版——加热牛油和鸡油，炒葱、姜、蒜至金黄色，加入郫县豆瓣酱继续炒出香味，油变红色，离火降温。
底料加入麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量，调好鲜香味，烧开即可直接烫菜。
砂锅烫菜灵魂就在于汤底鲜味足，菜新鲜干净，搞好了底汤，其实也就成功了一半，至于配菜，多多益善，藕片、蔬菜片、各种丸子、豆腐干、土豆片、木耳片等都是必不可少。
别看这清清淡淡的汤，倒是让许多广西贵阳等地的食客念念不忘。
菜用烫就可以吃？
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用开水烫一下直接凉调就能吃的菜很多，下面推荐几道快手下酒菜，绝对的懒人必备菜肴，学会了今年的年夜饭就能露一手啦！~
凉拌藕片食材：莲藕、蒜、红椒、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖、香菜
做法：
1、莲藕洗净，削皮切薄片。
2、焯水后用冰水不断冲洗，直至变凉后装盘。
3、把蒜泥、红椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀，淋在藕片上。
4、拌匀后，撒上适量香菜即可。
凉拌木耳食材：黑木耳、大蒜、干辣椒、香菜、花椒、生抽、香醋、香油、糖、盐、熟白芝麻
做法：
1、木耳清水泡发，洗净后撕成小朵，大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。
2、木耳洗净，锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，沥干后待用。
3、炒锅内倒少许油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。
4、将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，撒上香菜和白芝麻拌匀即可。
粉丝拌菠菜食材：菠菜、粉丝、红辣椒、生抽、蚝油、醋、香油、食盐
做法：
1.菠菜清洗干净，切段，粉丝用凉水泡软。
2.烧水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里过凉。
2.烫过菠菜的水继续用来烫粉丝把。
3.烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入香油，加入蚝油、生抽、盐，醋用筷子拌匀，撒上红椒粒即可。