咖啡熟豆的风味目前已发现的多达上千种，大致可以分为水果此时风味、焦糖可可、烘焙香料三大类。每个大类下又会分为很多细致的风味，比如：水果花香可以分为水果与花香风味，花香风味中包含了：咖啡花、茉莉花、玫瑰花、丁香花等等。
咖啡中的花香味是咖啡专业人士非常喜欢的一种风味，同时也是非常“高级”的一种风味。这里的“高级”并不是指咖啡豆的价格昂贵，一是指咖啡豆的品质优良，二是指花香味与水果味共同营造的美妙口感。
咖啡豆中花香风味的主要来源咖啡中的“花香味”，绝大多数来自于咖啡生豆中的酸性与甜性物质，在咖啡豆的生长、处理、烘焙的过程中发生的物理及化学反应后的风味，最终与挥发性香气共同营造的香味。
酸：主要来自可溶性绿原酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄酸、醋酸等。甜：焦糖化反应（碳水化合物的褐变）与梅纳反应（碳水化合物与氨基酸）生成的水溶性的甘甜物质。苦：水溶性的绿原酸降解物、酚类、蛋白质的碳化物。咸：水溶性钠、锂、钾、碘的化合物。咖啡中含有酸性与甜性的物质越多，咖啡的花香味就越明显。
影响花香风味的主要因素上面我们提到：咖啡的花香味主要来自咖啡中的酸性与甜性物质的物理与化学反应的变化。
选择带有花香味的咖啡，不能只看咖啡的。因为即便同一个咖啡品种，由于生长环境、处理方式与烘焙程度等不同，风味也会有很大差异。
决定咖啡风味的要素中：咖啡生豆的质量是第一位的，其次是烘焙程度。咖啡生豆的质量与生豆的品种、栽种的海拔高度、处理方式有着决定性的关系。
1.生豆品种
常见的咖啡生豆品种有两大类：阿拉比卡种与罗布斯塔种。
阿拉比卡：种植海拔通常在600m-2000m，部分地区可达2400米。酸度与甜度较高，苦味较低，咖啡因含量少，具有复杂多变的风味特征。罗布斯塔：种植海拔通常在600m以下的湿热地区。酸度与甜度较低，苦味较高，咖啡因含量是阿拉比卡的2-4倍，风味较为单一。2.海拔高度
当栽种的海拔高度越高，日夜温差也就越大，因此咖啡樱桃的成熟速度便会相对缓慢，而且密度较高。高海拔的咖啡樱桃在白天行光合作用产生葡萄糖，然后在气温较低的夜晚，借由呼吸作用消耗葡萄糖，因此酸味较显著。
但位于低海拔的地区，只要条件气候合适，依旧能种植出具有复合香味与酸度的好豆子。（如夏威夷岛）
3.处理方式
咖啡生豆在进行采摘之后，便要进行加工处理，也就是将咖啡的外果皮进行脱落。处理方式常见的有四种：水洗法、半水洗法、自然干燥法与蜜处理法。
水洗法：酸度与干净度最高。半水洗法：酸度与干净度较为均衡。自然干燥法：甜度最高。蜜处理法：酸度、甜度与干净度较为均衡。4.烘焙程度
咖啡生豆在经过处理加工后，便可以进行烘焙成为熟豆。烘焙师会根据咖啡豆的特性将咖啡豆烘焙成不同的程度。
常见的烘焙程度可以分为三大类：
浅度烘焙：酸度高、苦味低。中度烘焙：酸度与苦味较为平衡。深度烘焙：酸度低，苦味高。总结下：具备花香风味的咖啡，需要具备以下四种特征：
生豆品种：阿拉比卡海拔高度：600m以上的高海拔处理方式：水洗或自然干燥法最佳烘焙程度：浅度或浅中度烘焙什么品种的咖啡花香比较结合以上四要素综合分析，咖啡花香味突出的咖啡产区主要出现在非洲与拉美咖啡产区中，因为亚太产区的海拔普遍比较低（除夏威夷岛，夏威夷到虽然平均海拔大约在600m左右，但已知的10多种微型气候夏威夷都会出现，复杂的微型气候为咖啡的生长带来了非常好的条件）。
1.非洲产区代表：埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达、布隆迪、坦桑尼亚。
例：埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡杯测风味
干香：柑橘、香料甜、花蜜甜、花香、茉莉花、橘子花、香草植物香、小金橘。湿香：柑橘、花香、精油香、柑橘柠檬香、焦糖、持久的大吉岭春茶香气与余味。啜吸风味：柑橘香气明显，莓果香，多款花香，草莓酸甜，奶油脂感明显，香草甜，均衡性相当好，精油香，甜柑橘与甜莱姆，余味多变，层次丰富且持久。2.拉美产区代表：巴拿马、哥伦比亚、哥斯达黎加、洪都拉斯。
例：巴拿马瑰夏咖啡杯测风味
干香：香草、巧克力、甜柠檬、糖香、茉莉花、蓝莓、奶油、柑橘。湿香：香草、奶油、梨、特别的茶香。啜吸风味：香草、茶感、葡萄柚、油脂感佳，甜薄荷巧克力、茶树精油的香气、巧克力、黑糖、桃子、李子、奶油感、余韵甜感持久。课外小知识：亚太地区咖啡豆为什么花香风味很淡甚至没有?亚太咖啡产区虽然产量较大，但相比非洲与拉丁美洲，亚太产区的咖啡品质整体是不如其他两大产区的。主要原因在于生长环境以及咖啡品种。
高品质的阿拉比卡豆适合阴凉且较为干燥的高海拔地区，而亚太地区地势普遍较低且多为湿热气候，更加适合罗布斯塔咖啡豆的种植。如越南是全球最大的罗布斯塔咖啡豆生产国，印度、印度尼西亚、泰国也是罗布斯塔咖啡豆的种植大国。所以，亚太地区咖啡豆的风味整体多以烘烤、香料、泥土等风味为主，带有花香味的咖啡寥寥无几。
“在咖啡中，花香味与果酸味通常是并存的”。拥有花香味的咖啡在研磨成咖啡粉后，花香味是非常浓郁的。咖啡入口后，能感受到明显的果酸风味。此时咖啡咽下后，可以将残留的香气从鼻腔呼出，这时会发现鼻腔与口腔中拥有很明显的水果花香的香气，这就是所谓的“余韵感”，这样更能明显地感受咖啡的花香味。
制作带有花香味的咖啡时，建议以手冲咖啡或冷萃、冰滴的方式。手冲咖啡可以让冲煮的咖啡更加具有层次感，在不同温度下品尝，更能感受水果风味与花香风味之间的奇妙转换；冷萃、冰滴是以常温水长时间进行萃取，很难萃取咖啡中的苦味与咸味物质，更容易萃取咖啡豆的酸性与甜性物质，加点冰块后咖啡喝起来就像一杯新鲜的水果茶。