大家都听说过水时的变化：开水不响，响水不开。道理很简单，烧水时，的气泡受热后膨胀，还有气泡周围的水汽化进入气泡，使气泡体积增大，受到的浮力增大，当浮力大于重力时，气泡就会上升。但由于水的温度上低下高，气泡在上升过程中，其中的水蒸气液化，气泡体积减小。气泡的增大和减小，引起水的振动，会发出响亮的“嗡嗡”声。当水沸腾时，上下水的温度一致，气泡在上升过程中，周围的水不断汽化成水蒸气加入进来，使气泡越来越大，到水面处破裂开来，将水蒸气释放出来，因此，不再使水发生明显的振动，产生的声音明显减小，只是听到“噗噗”声。
通过以上所述，就可知道水沸腾时产生的气泡，是以水中原有的气体为基础，由周围水不断汽化逐渐增大而成。沸腾过程中，水中气体肯定会不断减少，但也会有水面附近气体溶入水中。
如果水中没有气体，将水加热超过沸点也不能沸腾，就是所谓过热水，但过热水很不稳定，一旦受到扰动就会发生爆沸，水的温度突然降到沸点，并猛烈沸腾。
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