每家的烤箱温度都不一样的，每个牌子的温度也不一样的，要自己多做几次，摸透自己烤箱的脾气才能拷出理想的，我家用的苏泊尔35升的三层，放最下层，上火一百五十度，下火一百二十度，八寸戚风蛋糕，烤四十五分钟烤蛋糕用什么火。我刚开始做蛋糕的时候，按照别人的配方，参考别人的上火温度170度，下火150，烤出来颜色很重，凉了塌腰，实验三次都烤的不理想，要不就是面部开裂，后来自己就站在烤箱前盯着看，原来我家烤箱温度不均匀，一边颜色深一边浅，后来我有把上下火都调低温度，烤到一半时间打开烤箱门，转动一下蛋糕模具，慢慢的自己摸索出来一套经验就可以了。蛋白不能打的太硬，上下火调低一点。每个人的做法都是个参考，还是要灵活运用。我分享一下我做的戚风蛋糕八寸配方和温度（仅供参考）。
鸡蛋5个，低粉85克，牛奶60克（清水也可以50克），玉米油50克，白糖20克（放蛋黄里面），白糖50克（放蛋白里面），塔塔粉2克（放蛋白里面）没有就放柠檬汁几滴或者放几滴白醋也可以。
纯奶，白糖，玉米油放一起搅拌之糖化掉，在筛入低粉继续搅拌，最后在放入蛋黄搅拌均匀，后放蛋黄这样不会起筋（蛋黄里面含有卵磷脂，卵磷脂会分解面筋的），我看了很多方子，搅拌低粉的时候画Z字形搅拌，没那个必须的，就用后蛋黄方法就可以了。蛋白也不用分三次倒入，蛋清里面一次全部倒入白糖，打蛋器开低速打发，打发到提起打蛋器有一个大弯勾（不是很垂直的弯勾，有些弧度的大弯勾），如果不介意面部开裂，打成直挺的小尖尖也可以，（这个做法是我跟一个干了49年烘焙的上海资深烘焙老师学的）。我用老师的方法，每次做出来的蛋糕都很完美，自家的烤箱多研究几次温度就会成功的，我说了这么多不知道能不能帮到你。
主料：鸡蛋5个、白糖90g、低筋面粉90g
步骤一：蛋黄和蛋清分离，把蛋黄放入盆里。
步骤二：蛋白倒入另一个盆里。
步骤三：准备砂糖90克。
步骤四：将低筋粉90克过筛。
步骤五：蛋白加砂糖，用打蛋器打至湿性发泡，放入蛋黄。
步骤六：打至蛋糊浓稠即可。
步骤七：放入低筋面粉。
步骤八：上下翻拌均匀。
步骤九：微波容器刷上油，倒入蛋糊震两下，将大气泡震出来。
步骤十：放入微波炉大火2分钟，中火2分钟即可。
步骤十一：取出倒扣晾凉。
步骤十二：切开享用。