开水，方可煮好。做法饺子是下锅还是热水：1、把锅里的水烧开，放少许盐（防止水饺出锅后粘皮）。2、将水饺下锅，可以多次数少，直到距锅里水面还有俩指为好；速冻的水饺一次性下锅也是直到距锅里水面还有俩指为好。3、再下锅的同时用勺圆底向前在锅里沿边顺时方向推动，目的是把水成旋转流动，防止饺子下锅后粘锅。4、当水饺下好锅后，水再次煮开，水饺这时大都浮到水面。5、用勺舀凉水，均匀的散在锅里（冷却水饺皮，煮水饺馅，这样能使不好熟的馅煮熟而皮不至于过火） 。6、一般散凉水三次，看是什么馅了。标准，捞起一个水饺，用手指一按，饺子皮能很快复位就可以出锅了。7、在水饺刚要出锅时，再加点凉水，对水饺出锅很方便。8、水饺有现做的和速冻的，俩者在煮熟过程没大的区别，速冻的煮熟时间用的少些。
煮饺子是冷水下锅还是热水下锅？
如果是煮的现包的饺子就需要热水下锅，否则会很容易粘锅，但如果是速冻饺子就需要冷水下锅，不然的话很容易粘在一起，还会煮不熟，而且在煮的过程中还要轻轻的搅拌，加盐，等水开之后再加入冷水进去，再次烧开就好了。
我们在家自己包水饺的时候，大多都是等到水开以后才把饺子下锅。如果想要饺子不容易破皮的话。可以在水没开之前放上少许的盐。这样既可以避免饺子粘在一起，也可以有效的避免饺子出现露馅的情况。在煮饺子的过程中，可以适当的用勺子搅拌一下。水开以后放入水饺，开第一个锅以后，如果感觉还没熟，可以再往锅里添加少许的凉水。这样可以保证水开的没有那么急，防止饺子破皮。再煮一个开锅就可以吃饺子啦。
饺子，是中国北方传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国河南南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
速冻饺子冷水下锅还是热水下锅
用热水下锅。
当热水烧至沸腾时可以下饺子了。
原因：1、用冷水下锅煮速冻饺子，饺子皮在冷水浸泡下很快化冻变软，开锅后，不少饺子的皮因为浸泡时间太长而发生破损，或被饺子馅里面的水蒸气顶开了缝隙，开始泄露汤汁，煮熟后的饺子只有少量鼓起来的，皮没有弹性，饺子馅里面的汤汁和味道丢失，肉丸子也跑出来不少。
2、分别按沸水下锅和冷水下锅进行了对比试验，先按速冻饺子包装袋子上规定的煮法，沸水下锅，煮熟后的饺子全部鼓起来，按之有弹性，饺子馅里面的汤汁和味道也能得到保留，与现包的饺子煮熟后状态大致一致。
到底冷水下锅还是热水下锅?
煲汤是用凉水的，因为用开水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。炖鸡的方法如下：主料：鸡辅料：葱姜大枣枸杞料酒大料盐1、买来的鸡先处理一下;2、开膛破肚，去除内脏，斩成小块。3、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
4、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。6、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。