和酱牛肉有什么区别？我来回答这个问题炖牛肉的做法。炖牛肉和酱牛肉做法不同的是炖牛肉买回来可以直接炖。而酱牛肉必须要先腌制再炖。下面我就把这两种做法的详细步骤介绍给大家。
一.炖牛肉：
（1）把牛肉清洗干净，切成3厘米左右的小方块，放入锅中焯水，一定要凉水下锅，这样才能逼出肉里边的血水锅开后撇去上面血沫，捞出放入凉水中浸泡。
2.锅中加水（也可以加焯过肉的清汤）放入牛肉，加入生抽，老抽调色，葱姜蒜，料包，（花椒，大料，桂皮，白止，丁香，肉蔻，筚卜）锅开再次撇去浮沫，加入食盐，转小火慢慢炖1个小时，老牛就多炖一会。
二.酱牛肉：
1.买回来的牛肉改刀切成合适的大块，放入水中浸泡两小时，拔出肉中血水，中间要勤换水，泡好后捞出控干水分。牛肉
2.盆加入酱油，老抽，白糖，盐，甜面酱，搅拌均匀把牛肉放入浸泡4个小时。
3锅中加水，加少许料酒，把浸泡好的牛肉连汁一起到入锅中，放葱姜蒜，料包，（料包同上）锅开炖50分钟，关火闷6—8个小时。
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炖牛肉的做法 最正宗的做法？
1. 将生牛肉洗净，切成大块。
2. 沸水入锅，煮5分钟。
3. 捞出备用。
4. 准备好葱姜段和山楂片。
5. 按比例，将生抽、料酒、老抽和盐调兑好。
6. 花椒粒和八角稍洗一下。
7. 将煮好的牛肉放入电饭煲中，再加入葱姜和山楂片。
8. 倒入调兑好的酱汁调料。
9. 加入花椒、八角和白糖。
10. 稍微搅拌一下，将味道调匀。
11. 加入足量的水，以没过牛肉为宜。
12. 盖好电饭锅盖，按一下“煲汤”键，等待即可。
13. 大约1个半小时后，电饭煲报警，提示牛肉已经炖好咯。
（熟牛肉）牛肉切2*2方丁，土豆切一样大小，土豆过油炸，炒锅加油，油热以后反葱花蒜末辣椒段，炒香放牛肉块，翻炒几下放酱油上色，然后加适量的水，开锅以后放入炸好的土豆块，接着放入少许的盐，鸡精适量，味精适量，糖少许，中火炖10分钟起锅就可以了