大家好，我是花妈妈的味道，很高兴回答你的问题酸了。
腌酸了有两种情况
1.如果你的咸菜是用醋腌的，那么酸是正常的，不过，看你的问法，我猜应该不属于这种情况
2.咸菜酸了，应该就是霉烂了，那就不能吃了
出现咸菜变质的原因，有这样几个：
1.在做咸菜的时候，罐子没有消毒，或是罐子里边有油，这都容易让咸菜变质
2.每次取咸菜的时候，没注意卫生，把灰尘带进罐子里，这也容易让咸菜变质
3.腌咸菜时，放的盐少了，腌咸菜主要在于盐，其他环节没出问题的话，只要盐足够多，保存几年都没问题。
希望我的回答您能满意，然后找一下咸菜变质的原因，下次做的时候注意一下就可以了，也和你分享一个我们家腌咸菜的方法：
1.将萝卜切条，用盐杀掉萝卜里的水分，拧干水分然后腌制，这样腌的咸菜，吃起来嘎嘣脆
2.把罐子消毒，放入萝卜条，加入盐，白糖，辣椒，花椒，大蒜，白酒，
3.白酒和大蒜很关键，可以起到杀菌的作用，白糖可以让咸菜更鲜更脆，
4.密封罐子，三五天就可以吃了
下面是我们家自己腌的，就用的这方法，腌一次吃一年。
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