孙把大活人用蒙汗药蒙倒孙二娘开店，剥皮剔骨剁成馅做人肉包子，这种事搁谁听了都会恐怖。
那么，孙二娘到底是个什么样的人呢？她和丈夫张青做这种惊世骇俗的买卖，声名远扬却平安无事呢？
这就要从孙二娘的身世和时代背景讲起了。
一、祖传世家，一脉相承，只是到孙二娘这里又被发扬光大了。
孙二娘的父亲叫孙元，江湖人称山夜叉，听这绰号就是个妥妥的强盗，在绿林界也有一定名望。
孙元有一天出门，路过大树十字坡，被一个年轻的强盗给劫住了。孙元本来就是强盗出身，如今遇到了同行，岂能束手待毙，于是便和对方切磋一番。结果姜还是老的辣，年轻的强盗被孙元给制服了。
接下来，事情发生了戏剧性变化。孙元看这个年轻人聪明伶俐身手不凡，长得还挺精神，便动了恻忍之心。孙元把年轻人领回城里的家中，教给了他好多本事。随着感情的升温，便把年轻人招为上门女婿，和女儿孙二娘成了亲。
这个年轻人就是菜园子张青。孙二娘和张青成亲，也算是门当户对天赐良缘。
电视剧把孙二娘改成了美女，其实《水浒传》中的孙二娘丑陋不堪，书中介绍：
眉横杀气，眼露凶光，辘轴般蠢坌腰肢，棒槌似桑皮手脚，钗镯牢笼魔女臂，红衫照映夜叉精。
孙二娘这副吓人的模样，与她母夜叉的绰号完全吻合。孙元显然是担心女儿相貌丑陋嫁不出去，所以才给她招了上门女婿。这样一分析，事情就天衣无缝珠联璧合了。
结婚后，孙二娘觉得总出去劫道也不是长久之计，既然大树十字坡那里风水好，成全了她和张青的婚姻大事，又是交通要道，干脆去那里开酒店算了。把过去主动出击的劫道越货，升级为加强版的守株待兔，遇到来吃饭住店的有钱人，便用蒙汗药放倒，即劫了财，又有了做包子馅的原材料，一举两得。
由此可见，到了孙二娘这里，她是把祖传的谋生之道给发扬光大了。
二、作为倒插门的女婿，家里的二把手，张青虽然立下了约法三章，但在孙二娘眼里却形同虚设。
酒店开起来后，毕竟是特种经营，为了加强管理，张青立下了约法三章：
一是云游僧道不杀。因为出家人慈悲为怀一心向善，还是不杀为好。
二是过路妓女不杀。因为妓女又不做坏事，只是陪人笑脸赚个辛苦钱，也是不杀为好。
三是流放犯人不杀。因为犯人里面有许多江湖好汉，都是差不多的同行，最好不杀。
应该说，张青立下的约法三章，在当时的时代背景下还是有一定道理的。可惜他是倒插门女婿，在家里是二把手，没有决策的话语权。孙二娘把张青的约法三章当作耳旁风，左耳朵听，右耳朵冒，一章也不遵守。
所以当鲁智深这个出家人路过酒店吃酒时，孙二娘一看对方又高又胖又壮，他一人的肉馅能顶好几个人，照样给他蒙翻，抬到案板上正要动刀，多亏张青及时赶回，才救下鲁智深一命。
武松也是如此。眼看着披枷带锁被两个官差押着是个犯人，孙二娘依旧不管不顾同样照此办理。只是武松粗中有细，他看出了孙二娘的猫腻，假装被蒙倒，反手捉住了孙二娘。也是多亏张青及时赶回，不过这回张青救的不是别人，而是自己的老婆。
三、孙二娘的特种经营之所以平安无事，与所处的时代背景有直接关系。
没有不透风的墙。时间久了，孙二娘特种经营的名声也必然会传出去。武松初次来时就开诚布公地对孙二娘挑明了。武松说：我早就听人说过，大树十字坡，客人谁敢过，肥的切作馒头馅，瘦的却把去填河。这就说明，江湖上对孙二娘的勾当已经有了风言风语。
可是，孙二娘的买卖为什么会平安无事呢？
一是皇帝昏庸，追求享乐，奢靡腐烂，不理朝政。用大白话说就是没正事儿。
二是奸臣当道，朝纲混乱。民不举官不究，贪官对不涉及自身利益的事情，懒得去管那些闲事。
三是上梁不正下梁歪，上边骄奢淫逸胡作非为，下边的官吏自然睁只眼闭只眼，谁也不愿去惹那个麻烦。
更何况，在当时做这种买卖的也不仅是孙二娘一家。揭阳岭上催命判官李立开的酒店，就把宋江和两个押送的官差麻翻，抬到案板上正要动刀，被赶来的李俊给救了下来。
梁山朱贵开的酒店也做这门生意，把肥胖的人放倒后，肥肉熬成油作灯油（当时没有电灯，用的是油灯），瘦肉剁成包子馅（骨头估计是喂狼狗了）。
清风山的矮脚虎王英一伙山大王，专门剜人心作醒酒汤。宋江逃难时被捉住，就险些被剖腹剜心。
要说宋江这个人也真是多灾多难，在清风寨被知寨刘高打个半死，在江州酒后写反诗又被打得半死，尽管他把屎尿弄得满身装疯卖傻也没蒙混过去，依然被五花大绑地推上刑场执行死刑。之前的几次被人捉住也都是险些丧命。可见在那个腐朽靡烂的黑暗社会里，不管是走黑道白道，到处都是重重陷阱险象环生的。
也正是在如此恶劣的社会环境和时代背景下，孙二娘的买卖自然会做得风生水起，平安无事。
总结：
综上所述可以说明，孙二娘的特种经营不仅是细思极恐，更恐怖的是那个腐朽没落的封建社会，黑白颠倒，是非混淆，已经没有什么法制观念可言。