1.面粉什么好，大米等食物
面粉和大米中富含了非常丰富的淀粉，面粉和大米也是大家日常主食的原料。日常食用的馒头，米饭都是由面粉和大米制作而成的，所以馒头和米饭中也富含了非常丰富的淀粉。
2.根茎类食物
像马铃薯芋头地瓜南瓜这类根茎食物中，也富含了非常丰富的淀粉，尤其是在冬天多吃一些马铃薯和地瓜既能够补充体内所需要的淀粉物质，又可以达到一个很好的防癌抗癌的功效，还可以领略不一样的美味。
3.豆类食物
豆类食物中也富含了非常丰富的蛋白质和淀粉，大家可以在日常多喝一些红豆粥，绿豆粥，早晚养成喝粥的习惯，不仅可以有效地补充体内所需要的淀粉，对于自身的肠道也是非常有好处的，可以大到提高自身的肠道消化能力。
问题非常简单，很多人却一时很难回答。包括一些专业厨师。主要对粉的特性不是很了解。很多人都觉得一样嘛。其实不然。马铃薯淀粉吸水性好，透明度也高。相应的浓稠感也比较好。淀粉透明度相对低一些，吸水率也较低。但是玉米淀粉勾芡的汤汁稠度较为稳定。
勾芡正常分为四种：包芡，糊芡，流芡，羹芡
包芡：芡汁包食材，盘里不见汤汁
糊芡：比包芡略稀，较粘稠，常见于溜菜类
流芡：常用于扒烩类
羹芡：看字面就可以理解了。
于是：勾浓芡，用马铃薯淀粉。例如：糖醋排骨（包芡）醋溜猪心（糊芡）
勾薄芡：用玉米淀粉。 例如：葱烧海参,干贝扒芦笋（流芡），西湖牛肉羹（羹芡）
1、玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如淀粉性能好。
2、土豆淀粉，也就是马铃薯淀粉，是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
3、玉米淀粉勾的芡汁或羹冷了会化水，用土豆淀粉则不会，土豆淀粉勾的芡汁会越冷越稠。 土豆淀粉价位是玉米淀粉的双倍。
4、做的丸子用土豆淀粉不如玉米淀粉脆。
淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。