炒的时候，炒老了超级难吃，有腥味也难以下咽，怎么解决这两个问题呢爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩？下面就教你做出一盘软嫩无腥味的猪肝。
1.猪肝不要切得太薄 猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
2.猪肝一定要反复浸泡、漂洗 因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
3.猪肝需要提前 腌制猪肝的作用：
（1）去腥 (料酒、醋、葱、姜片)
（2）提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精)
(3)口感滑嫩(干淀粉上浆)
（4）减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
4.油量比平时炒菜稍微多一些 上过浆的猪肝，放油少的话容易煳锅。
5.全程大火 保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
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