搅团是的农家特色美食搅团的做法，通俗来讲它就是一道“用杂面搅出来的浆糊”。具体详细的搅团来历并没有很清晰的记录，有过的一段传说是诸葛亮在西北屯兵（也就是现在陕西岐山）的时候，因为久攻不下，但同时又不想撤兵，士兵在清闲的时候，就在当地大力开展农业，来保证军需粮草的充足。因为经常吃面食，士兵们都有些厌倦，为了调节大家的情绪诸葛亮就发明了这道美食，起名为水围城，也就是现在的搅团。搅团做法比较单一，但吃法却有很多种，甚至可以花样翻新。最常见的吃法就是水围城，就是趁热将锅中的搅团盛出来一团放入碗中，再浇上调好的酸汤，放上油泼辣子，顺着汤搅匀，吃的时候要从碗边开始吃，夹一筷子在喝口汤，味道真是美。配着搅团来吃的酸汤种类有很多中，有用地道的萝卜缨渍而成的，可以渍成酸菜的配着搅团一起吃，为搅团增色不少。
做好的搅团非常软和，除过做成水围城热吃，也可以放凉拌着来吃，热搅团一出锅，舀出来一些晾于案板上，等到其冷却下来的时候，直接用刀将已经变凉的搅团切成薄条，像拌凉粉一样，直接拌着吃。在之前搅团只有玉米面的，那时候白面非常的精贵，很少用来做这种杂粮饭。现在搅团可以分为两种，一种是白面的，另一种就是玉米面的，就西安当地人而言玉米面做成的搅团口感要胜于白面做的，玉米面更筋滑，白面比较软和，不过两者的味道也都是不错的。
陕西面搅团怎么做？
谢谢悟空小秘书！
陕西关中苞谷面搅团是陕西关中人最爱吃的一道家常便饭，也是美食，做法简单。现介绍操作程序如下:
一，食材:新磨苞谷面500克，菠菜500克，小点儿胡萝卜一个，食用油25克，盐、南德调料各适量，葱、姜蒜油泼辣子、香油各适量（根据自己口味喜好定量），浆水或醋大半碗。
二，做法:
1，做菜:
（1)把菠菜，胡萝卜，葱，姜，蒜拨皮拣择、清洗干净备用。
（2)将葱、姜、蒜切碎备用，胡萝卜切丝，菠菜切小段放滚水里焯2分钟捞出控干。
（3)热锅注油，放入葱，姜和蒜末各一半，翻炒出香味，放胡萝卜菠菜入锅，翻搅，加南德调料，继续翻炒，加盐，至熟出锅。
2，准备搅团水:
（1)有人喜欢吃浆水，那就炝浆水。准备一碗浆水，想吃浆水菜了，捞点菜切碎，放浆水里，把炒菜锅洗净擦干，开火，热锅注油，把浆水和菜倒进锅里，烧开，加适量盐和南德调料少许，出锅即好。锅洗净擦干。
（2）喜欢吃醋就做醋水。给锅里倒少许油，放少许花椒粒翻炒，加适量醋熬煮一会儿，再加水继续熬煮，待香味出来，加盐，调料，关火，捞出花椒粒即可。
3，做搅团:
（1)给厚底儿锅里倒两碗清水，打火烧开。
（2)碗里盛100克苞谷面，给面碗里加凉水，用筷子搅拌均匀成面糊。
（3)等水大开时，一手拿舀饭勺搅，一手拿面水碗，徐徐倒入滚水锅里，使面糊均匀与水融合成稠点儿的面糊，盖上锅盖等锅开。特别注意，别溢锅。
（4)面糊烧开了，就开始给面糊里撒面。一手均匀地撒苞谷面，一手不停地搅拌，不能起疙瘩，直到成为更稠的糊状，停止撒面，继续搅拌，没有疙瘩，且绵细光滑，稍有弹性时，把锅边沿的搅团用锅铲清理净，把勺子铲子都清理干净，铲下的搅团放进锅里，再搅三分钟，再清理，盖锅盖，用小伙烧开，关火。
（5)打开锅盖再搅，均匀光软能弹动时停搅。搅团做好了。
4，吃搅团:
（1）拿稍大点的碗，给碗里盛半碗浆水或醋水。
（2）给搅团水的碗里舀搅团，圆圆一团搅团，能在水中活动为宜。
（3）给搅团碗里放点油泼辣子，香油，蒜末姜末和炒好的菠菜胡萝卜。
（4）这样的搅团叫“水围城”，吃时，用筷子夹小块儿，一块儿一块儿吃。温热，香辣，很好吃。愿意了，给碗里放些热臊子，更好吃。
说明:（1）做搅团时，最好用陕西关中产的苞谷，自磨的苞谷面粉，筋道、滑爽，口感好。
（2)蔬菜种类、荤素、调料等都可按照自己的喜好调配，以好吃美味香爽为好。
（3)苞谷也叫玉米，营养丰富，对身体健康特别有利，希望大家常吃苞谷及其产品。
（4）个人观点，希望朋友们喜欢，谢谢阅读，请多提宝贵意见。