你好，很高兴回答你的问题，说到饸饹面面就不得不提最近爆火的河南郏县饸饹面。郏县饸饹面是一道有千年历史的特色地方小吃，由于其面条口感筋道，汤头味道鲜美如今已经一步步普及到大江南北。那么郏县饸饹面具体是什么呢？下面我们一步一步来。面条制作河洛面卤的做法：面粉500克，水220克，碱1克，盐5克，除水之外所有东西都倒入一个容器内，搅拌均匀，加水活成面团，盖好，醒半个小时。
羊肉汤的熬制：羊腿骨2.5斤，羊脊骨2.5斤，羊肉适量，加水50斤，大火烧开，去除血沫，改中火煮1小时，加入羊油80克，牛油50克，再改为小火煮1小时，加三花淡奶调白即可。（羊肉煮熟后，提前捞出，放凉后切片备用）
小料粉的配比：盐20克，味精10克，十三香2克，奇香粉2克，白胡椒粉3克，搅拌均匀。
羊油辣椒油做法：大料：八角3克，小茴香5克，花椒5克，桂皮3克，香叶6-7片，丁香1克，草果1个（拍碎），肉蔻1个（拍碎），葱姜适量。
辣椒面：大皮辣椒25克，辣椒王25克，麻椒粉5克，盐5克，鸡精5克，味精5克（大皮辣椒和辣椒王先在锅里炒香碾碎）拌匀制成辣椒面。
制作方法：羊油150克，豆油150克，加入配好的大料，葱姜，香菜根，蒜片适量，炸至变色捞出关火，把油倒入辣椒面中拌匀即可。
羊肉饸烙面制作方法：碗中放盐1勺，小料粉1勺，羊油辣椒油适量。清水入锅，烧开下面条，等面条煮熟后加入生菜出锅，捞入碗中，加入羊肉汤，放葱花，香菜，羊肉片即可。
一碗色香味俱全的郏县羊肉饸烙面便大功告成！
谢谢，我是铂涛美食教学，很高兴和各位在一起探讨交流美食制作，也希望我的回答对题主以及其他网友有所帮助！
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