一说到鸡蛋，它的可多了，可烧汤、煮、蒸……做法太多了，清清妹儿不一一列举了，我今天要说的是如何做鸡蛋羹，你可能会说那不就是蒸鸡蛋吗？鸡蛋羹与蒸鸡蛋还是有一些不同的蒸蛋的做法。今天清清妹儿就教你咋个做出又嫩又Q弹鸡蛋羹，让家里的老人小孩都喜欢吃。，
中医认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老,是一种很美味又营养的食品。而鸡蛋用蒸这样一种烹饪方式，最大的保留了鸡蛋的原有营养，再配上自制的肉末酱，让鸡蛋羹吃起来更好吃，入口即化。
食材：
鸡蛋两个，肉末，小葱，盐巴，生抽
具体操作如下：
将两个鸡蛋打在碗里，同一个方向打散，往鸡蛋里放入适量的盐巴，搅拌均匀。
加入鸡蛋1.5倍至2倍的温开水，继续打匀（水量多，鸡蛋更滑嫩一些。其次，加水一定要加温水，大约20度左右的温水，水太凉，蒸出来的鸡蛋是硬的，水太热容易将鸡蛋冲成蛋花汤）。
在碗上盖上一层保鲜膜，并用牙签戳几个眼儿，为了让鸡蛋液自上而下受热均匀。
锅中放入适量的水烧开，将鸡蛋放入锅中，中火隔水蒸15分钟。
在这15分钟内准备肉末酱汁，小葱切成葱花。
热锅倒油，放入肉末，翻炒至变色。
加入少半勺的豆瓣酱翻炒。
再调制一点水淀粉，在起锅前淋点水淀粉，翻炒均匀起锅。
将炒好的肉末放入蒸好的鸡蛋羹上面，淋一勺生抽，撒上几粒葱花就可以了。
蒸蛋的做法是的？
蛤蜊蒸蛋的原材料有蛤蜊12个，鸡蛋2个，香葱1根，姜2片，鱼露1茶匙，生抽1茶匙，米醋1/2茶匙，香油1/4茶匙，凉开水（鸡蛋液的1.5倍）。
做法是将蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟，使其将体内的细沙吐干净，用小刷子仔细刷洗蛤 蜊的外壳并用清水冲洗干净，然后放入开水锅中，加入姜片，煮至蛤蜊全部张开壳 后捞出。鸡蛋打成蛋液，加入凉开水搅匀。香葱切小碎末备用。将打好的蛋液过筛，滤出的部分扔掉不要，撇掉蛋液表面的气泡。蛤蜊摆放在略有深度的盘子中，倒入蛋液,蛋液不要全部覆盖住蛤蜊，在蛤蜊的约1/3处即可），盖上保鲜膜。蒸锅里的水开后，转成小火，放入盛有蛤蜊蛋液的盘子，盖上盖子蒸15分钟左右。蒸好后，倒入鱼露、生抽、米醋、香油，撒上香葱末，拌匀即可。