有几种？怎么做？做成什么样才更好吃？今天我来回答一下这个问题凉面怎么做才好吃。
众所周知，提到面食，一般是北方的面食比较多，而凉面恰恰是其中一种常见且让众多食客喜欢的一种主食。北方人吃凉面有很多讲究：一是面条要劲道，要有嚼劲；二是要有众多菜码，常见的包括萝卜丝、黄瓜丝，又或是炸过的脆脆的豆子、切好片的西红柿之类的。丰富的菜码不仅增加了吃面时的口感，也为凉面这道夏季主食带来了一丝清凉。
凉面的几种常见做法
北方常见的凉面：
北方常见的凉面，就是我前文提到的需要丰富菜码的凉面，讲究一个清凉爽快的感觉。
1、主料的准备：面条最好是用手擀面，比较有嚼劲；还需要准备菜码，这里可以根据个人的喜好备好胡萝卜、黄瓜、西红柿、豆芽之类的；如果还想来点荤腥，还可以切上3两酱牛肉，切片即可。关键是要准备好一碗麻酱，这可是北方凉面的灵魂。
2、胡萝卜洗净去皮切丝备用，黄瓜洗净去皮切丝备用。有些人不喜欢黄瓜去皮，但不去皮的话，有时会有微苦的味道，如果不介意当然也可以省去这一步。
3、西红柿洗净剜去根部，然后切片备用。
4、豆芽焯水备用。
5、酱牛肉提前切好备用，切片时注意不要太厚。
6、冷锅冷水滚开下面，煮面时可以撒一点食盐，这样面条不容易沾底。
7、面条煮好后过冷水然后盛到碗中，一般用大碗或是盛2/3面条即可。
8、将麻酱适量添加进面碗，然后搅拌均匀，垒齐菜码即可食用。
四川凉面：
食在广州，味在成都不是一句空话。四川的美味虽然口味很辣，但稍加变化便能够受到大江南北老饕们的喜爱。而凉面在四川的做法，自然是走不脱辣这一关。
1、食材的准备：面条，香油一小勺，芝麻酱，几瓣大蒜剁成蒜泥，辣椒油是四川凉面的灵魂，糖一勺，醋适量，盐适量，花椒粉和适量味精。
2、黄瓜切丝备用。
3、提前煮好的鸡胸肉切丝备用。
4、面条下锅煮熟捞出过冷水，然后倒入提前备好的香油搅拌。
5、将芝麻酱、蒜泥以及糖、盐和醋和在一起，这里要记得醋要后放，因为醋挥发快。
6、辣椒油单独备好放在一边，可以用成品的辣椒油，也可以自己炸辣椒油，我一般都是自己炸。
7、黄瓜和鸡丝放在提前盛好的面条上，然后浇入调料，辣椒油根据口味添加即可。
朝鲜冷面：
严格来说，朝鲜冷面不能算作传统意义上的凉面，但因其吃法也酷似凉面，且有一种与众不同的风味，也深受南北食客的喜爱。
1、主料与配料的准备：朝鲜冷面一般会用荞麦面条，冷面中必不可少的配料首当其冲应该是牛肉片，再就是要准备好朝鲜冷面的点睛之笔——泡菜，另外要备好蛋皮丝，松子，香菜以及水梨或是苹果。
2、朝鲜冷面因为用到的面条是荞麦面，所以在煮面时要尤为注意的是冷水下锅再煮。
3、待煮好后捞出面条沥水备用，这里最好也过一下冷水，然后放到冰箱冷藏室中静置几分钟。
4、将静置好的面条拿出，浇入适量（一般是半碗，不需要没过面条）清汤或是饮用水，注意是冷水。
5、将提前备好的蛋皮丝、松子、香菜以及苹果放入面碗中。
6、泡菜最后盖在面条之上即可食用。
几种凉面的特点及特色
1、对于北方凉面而言，重要的是麻酱拌匀后带来的那种口感，还有丰富的菜码伴随的清凉之感。所以如果做北方的传统凉面，要根据自己的喜好调好麻酱的浓稠以及准备自己喜爱的菜码。
2、对于四川凉面而言，不能割舍的必然是那一碗爽辣的辣椒油，所以大多数人家吃的时候都喜欢自己炸辣椒油。
3、而对于朝鲜冷面来说，配入面条中泡菜的口味就尤其重要，选得好，那一口酸辣的味道会激发你的味蕾。