老面馒头做法
材料
老面 100g,中筋面粉 800g,南瓜泥 500-600g,细砂糖 60g,酵母菌 3馒头的详细做法和。5g,盐 2g
做法
1、将所有材料搓成光滑状面团。
面团放在室温下松弛约5分钟。
2、面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合。
3、再将面团均匀地向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合。
4、团卷成圆柱体后,再从中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50公分的圆柱体。
5、将面团切成16等分,放在防沾纸上。 面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约30-40分钟。
6、锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，以中火蒸约12分钟，时间快到前3分将蒸笼盖子稍微掀开一个小缝时间到就关火。
再放置3～5分钟后,再完全打开蒸笼,这样蒸出来的馒头才不容易皱皮。
南瓜馒头的做法和配方比例
南瓜去皮去瓤切块，蒸熟捣烂，加酵母粉拌匀，静置一会融化，加面粉揉匀，盖保鲜膜发酵至两倍大，手沾面粉插入试一下，发好的面团挤出空气，揉匀，团成长条，手拽成馒头大小的剂子然后每个剂子再揉一会整成馒头形状即可。饧置20分钟，凉水上锅，中火，开锅后20分钟，关火焖2分钟出锅即可。天气热的时候，面会发的很快。一次发酵完成，挤出空气后，可以适当的揉点面粉进去，然后再整形，继续二次发酵。南瓜泥的湿度不同，加的面粉量也不同。做馒头的面团要比做花卷的稍微硬点才好。可以直接用微波打熟南瓜泥，那样比较干一些。
酒酿的配方是怎样的？
用料：桃花（干品）1克，甜酒酿100克，西米100克，鸡蛋1个，红枣50克，桂 花糖10克，红糖50克。
做法：将桃花焙干，研成细末，待用。将西米放在冷水中浸泡1晚，洗净红枣 (特别要拣去烂枣），将甜酒酿、红枣、西米（连浸泡的清水）一起置于砂锅中，旺火 煮沸，打人鸡蛋，加入桃花细末，搅匀，改用文火煨粥，粥成时放入红糖、桂花糖，拌 匀。每日1次，早晨空腹服用。
功效：此粥可补血行经、益气生津、补血通乳、丰肌泽颜。适用于脸上有色 斑、痛经、月经不调的女性，分娩后的产妇。