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小麦淀粉：又称为澄面。是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。它可用来制作各种点心如：虾饺、粉果、肠粉等。
下面我再介绍一下我们日常生活中常见的几种淀粉以及用法：
1、玉米淀粉：又叫粟粉，是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。如果你是一个烘焙爱好者，它会经常出现在你的食谱里。它是我们制作糕点经常用到的一种淀粉，比如作为蛋糕或酥类制作过程中的面粉改良剂，可以降低面粉的筋性。也能调制某些馅料甜点，起到填充作用。在日常做菜的时候，它最适合平时炒肉类菜的时候给肉类上浆，上浆后食材的效果是：柔、滑、嫩。
2、马铃薯淀粉：也就是土豆淀粉。是将豆煮熟后，将其干燥并精细磨碎后得到的一种粉末，它可以被用来作为增稠剂。它是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉。
3、红薯淀粉：又甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由红薯等所制成的粉末。一般会用来做粉条。一般油炸前挂糊就推荐用红薯淀粉，比如我们经常吃到的炸酥肉就是用它制作。
4、木薯淀粉：它是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，它有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品及非食品工业里。我们今天只讲食品中常用的。我们常见的珍珠奶茶的珍珠、芋圆、水晶汤圆都是用它制作的。做出的美食晶莹剔透，口感Q弹。
5、最后讲讲好多食谱里会出现的生粉，它多是用来勾芡用的。在大陆和台湾使用的生粉是土豆淀粉，而在香港使用的是玉米淀粉。
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小麦淀粉和小麦面粉什么区别？
二者是不同的：小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。而小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定。小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。