饺子是大多数人都喜欢的美食，饺子馅也是各式各样，有荤有素。有人喜欢吃肉，有人喜欢素馅。各人喜欢吃的饺子馅不同，也就难说什么样的好吃了。只能给朋友介绍一款我喜欢的好吃的“韭菜鸡蛋馅”饺子。要做好一款韭菜，好吃的饺子馅，就必须要给韭菜配上好的搭档，那首选就是鸡蛋，虾皮。
韭菜鸡蛋水饺是水饺中最常见的种类之一，韭菜那特殊的香气就是让人喜欢的不得了。再加上韭菜里含有的维生素，胡萝卜素，碳水化合物及矿物质，能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，保护肝脏，健脑益智，鸡蛋中含有较丰富的铁，能达到补血的效果。
虾皮中还含有丰富的钙质。可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症，对提高食欲和增强体质都很有好处。
下面是我做的一款：“韭菜，鸡蛋，虾皮”馅饺子，基本达到好吃。下面介绍一下具体步骤：
1，韭菜洗净沥干，切成小小段2，，开始做饺子馅，首先韭菜里加进植物油搅拌均匀，目的是封住韭菜水分，免得包饺子时馅出汤。3，，热锅凉油炒鸡蛋液，尽量把鸡蛋搅拌碎一些，炒鸡蛋时就加进一点盐。4，加入虾皮4，放鸡蛋碎，放盐后搅拌均匀，三鲜水饺馅就调好了。5，饺子馅调好就开始包饺子6，开水下饺子，我依旧老办法，开锅三次饺子熟7，好吃的韭菜鸡蛋虾皮，三鲜水饺朋友您喜欢吃韭菜鸡蛋饺子吗？
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用什么做饺子馅最好吃？
野菜做的饺子，大部分的城里人都比较喜欢。毕竟野菜是纯天然的环境下生长的，没有污染也没有重金属、农药等残留，安全性还是比较好的。那么，什么野菜做饺子馅比较好呢？我个人认为山芹菜和刺五加做的饺子是最有味道的。1、山芹菜。也叫大叶芹，是我们东北吉林、辽宁地区的山上比较多的一种野菜，外形上和市场上售卖的芹菜很相似，但是株高相对矮一些，大概只有正常芹菜的三分之一至一般左右。而且，山芹菜的地上部和根系都能吃。山芹菜的味道要比芹菜清淡一些，但是味道要鲜一席。用山芹菜和五花肉剁碎了做饺子馅是很鲜的，特别是新鲜的山芹菜，味道更是香。如果是经过冷冻存储的山芹菜，那么味道就要差一些了。
2、刺五加。刺五加是一味中药，同时也是一种东北比较常见的山野菜，腌渍、炒制、做馅都是比较有味道的。只不过，刺五加的味道有一些特殊，可能有一部分人会吃不惯。但是我感觉还是挺好的，刺五加和五花肉、鸡蛋等搭配做饺子也是比较不错的选择。
3、荠荠菜。荠荠菜也是比较常见的野菜，味道相对的清淡一些。但是我建议在那些相对高岗的地方采摘，这样的荠荠菜味道能浓一些；如果是靠近水塘或者低洼地块的荠荠菜，味道会比较水，没什么味。用荠荠菜做馅我感觉味道和小白菜的味道相似，比较素，男女老少都能适应这种味道。
以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。