山上的葱，是一道独具风味的野菜，不仅可以凉拌，还可以搭配鸡蛋或者肉类炒着吃，其中最好吃的做法我觉的是小野葱和折耳根一起凉拌野蒜怎么腌制好吃。
春暖花开，万物复苏，到处都是欣欣向荣的景象。田野上除了庄稼还有绿色的草以及各色的花，其间各种野菜也在竞相生长。在，我们这里的野菜有很多品种，小野葱和折耳根是比较常见的，刚采回的小野葱和折耳根，清洗干净后简单凉拌就是一道美味的下饭菜，小野葱和折耳根都带着特有的香味，满满都是春天的味道。
——小野葱和折耳根凉拌——
材料：小野葱、折耳根、小米辣两个
佐料：盐、生抽、白糖、醋、花椒粉、油辣椒、芝麻油、味精
制作方法：
1、小野葱和折耳根清洗干净，沥去水分，小米辣洗净。
2、小野葱的头用刀拍散，然后将其切成小段放入大一点的容器中；折耳根切成小段放入装小野葱的容器中；小米辣切成辣椒圈放入容器中。
3、往容器中放入适量盐，将小野葱、折耳根、小米辣拌匀，然后放置10分钟左右让其入味。
4、10分钟以后，往食材中加入适量的生抽、白糖、醋、花椒粉、油辣椒、芝麻油、味精，然后将其充分拌匀，拌匀后的小野葱和折耳根装入盘中即可。
这样将小野葱和折耳根一起凉拌，小野葱和折耳根都有特殊的味道，相互衬托，味道更加的鲜美，让喜欢的人欲罢不能。
在制作时，加了小米辣和油辣椒，成菜不仅色泽好看，而且味道也更丰富有层次感，当然加的多少或者不加要根据个人口味来调整。
春天的小野蒜，怎么做？
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春天、万物复苏的季节，大地里的野菜露出一抹新绿，小野菜是第一个发迹出来的，也成为了餐桌上的美味，野蒜、又叫小根蒜、 薤白等，东北地区叫大头菜，大脑蹦。
野蒜，具有温补养生保健作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，可润中补虚，使人耐寒。另外，野蒜的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。
一、最简单做法，就是凉拌小野蒜：摘干洗净的野蒜用盐，淹上，可以储存很长时间，经过一段时间的淹制，野蒜的口感也不会太辣，我喜欢吃淹过一段时间的，如果能接受那辣辣的口感，也可以直接洗净后那来沾酱，或凉拌。
二、野蒜煎鸡蛋：1.将淹过的野蒜，头部剁碎，绿叶部切段、备用。
2.鸡蛋3个打碎，放酱、酱油、放入切好的野蒜搅拌均匀即可。
3.锅内烧热油，倒入搅拌好的鸡蛋一面凝固后翻另一面，等凝固出锅。
三、野蒜炖豆腐1.淹过的野蒜，泡水，去多余的盐份，切几刀。
2.锅烧热油，放豆腐，少许酱，切好的野蒜，翻几下就可出锅，内脂豆腐比较嫩，不可以炖，入用老豆腐，可以放点水多炖会，俗话说，千炖豆腐，万炖鱼，形容时间要炖的长点。