作为代表发酵食品的，经过熟成过程增加乳酸菌，如酸乳由降低肠内酸度，抑制有害菌的生育，净化肠胃的作用.在PH4.6～4.2，酸度0.6～0.8程度，使胃道鲜味，C的含量也最高.韩国泡菜的制作韩国泡菜有以下五个大步骤：准备材料基本的材料有：白菜韩国泡菜制作方法、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等，比如水果、干果选择的多样性，所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道，不可能完全一样
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